###其它资料参考###茄子一年四季都有，而且价格也一直都很平民，是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在现在肉价疯长的时代，蔬菜的优势就显示出现了，更何况是蔬菜的营养价值高，维生素含量高 ， ， 而且冬季干燥真是需要多吃蔬菜的时候 。最近体检查出来胆固醇偏高，要想降低胆固醇那就多吃茄子 ， 茄子好吃但是大家印象中的茄子要经过油炸才能入味，这样做好的茄子虽然美味但是油腻，多吃反而不利健康 。
如何让油炸过后的茄子入味不吃油 ， 记得这一步保证你烧好的茄子是省油鲜香真下饭 ， 今天就来看我们餐桌上常见的茄子怎么做才会好吃，很多人都非常喜欢吃茄子 ， 那我们就来看看这个小窍门到底是怎么做的 。这样做出来的茄子，全家都爱，每次都不用担心锅里面的米饭吃不完了 。
【咸蛋黄茄子】
——所需食材——
长条紫茄子1根，咸蛋黄5个，盐适量，玉米淀粉适量 。
【制作步骤】：
1、先把熟了的咸蛋黄用勺子给碾碎了 ， 咸蛋黄可以是自己做的也可以是从外面超市里面买回来的 ， 我用了5个咸蛋黄 ， 尽量将咸蛋黄捣的碎碎的 。
2、把洗干净的茄子切成约5厘米的长条形，尽量不要切得太薄了 。大概厚度有1厘米，切好后放进清水里面浸泡3分钟 。这里面有个窍门，泡茄子的时候在水里面加入适量的盐 。浸泡好了以后沥干水分以后盐腌制一下，腌制完了以后把腌制出来茄子多余的水分挤干 。
3、沥干水分的茄子条均匀的裹上一层玉米淀粉，像图片这样薄薄的一层就够了 。所以前面沥干水分是非常重要的，不然就会裹上很厚的面粉还粘 。
4、油锅里面倒入没过切条的油量，油温烧至6成热，放入裹好面粉的切条，给茄子炸表面金黄之后捞出来控油 。
5、另起锅，锅里面倒入少量的食用油 ， 烧热以后转成小火 ， 再将碾碎了的咸蛋黄倒进锅里面，小火慢炒 。如果你的咸蛋黄不够咸的话，在这一步可以放入少量的盐，不要放多，少放 。
6、慢慢地炒 ， 把咸蛋黄成糊状 ， 像图片里面这样均匀的起小泡沫 。
7、把炸好的切条，翻炒均匀 ， 记得翻炒的时候不要太用力了，别把切条翻断了，让切条的表面均匀裹上咸蛋黄糊即可关火 ， 炒的时间不要太长了，不然炸好的切条时间一长表面就不脆了 。炒完了之后出锅值钱吗撒上一点白芝麻就会更加的香 。
【小贴士】：
1、茄子切好了以后一定要用盐腌制一下 ， 这样茄子炒出来就不会发黑了 ， 也不吸油 。
2、茄条炸好后 ， 可以边让茄条沥油，边炒咸蛋黄，不要让炸好的茄条晾太久，会软，表皮就不脆了 。做好后趁热吃最好吃 。
3、咸蛋黄把茄子放进去之后就改成小火翻炒，这样做出来的茄子好吃，口感好 。
###其它资料参考###方法如下：
1，去除包装后，将咸蛋黄洗净，晾干，
2，准备一个蒸锅 ， 洗净，盛满水，上蒸屉 。
3，将蛋黄放入蒸屉上，均匀分布 。
4，待咸蛋黄上锅，水开后蒸15分钟，即可食用 。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素. 。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题 。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多 。
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