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炸葱油都是用什么( 二 )

生活百科葱油


葱油的制作方法主料：色拉油6斤、猪板油3斤
香料：香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片
制作步骤：
①香料的处理香料全部清洗处理干净，然后沥干水分，把香葱的葱白和葱绿切开，分开单独放备用，大葱切段备用 ， 干葱头切块备用、蒜头保持整粒，生姜切片备用 。
②炸猪油猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣 。
③熬葱油锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加入葱绿和八角、香叶，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要，把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质 ， 这样香喷喷的葱油就制作完成 。
炸葱油有什么技巧不管是油炸香料还是炒香料，要根据香料肉质的厚薄、出香味的快慢来先后放香料，量要控制好，期间还得观察香料的颜色变化 。
①根据出香味的快慢来放香料用油炒或油炸香料要注意香料下锅的先后顺序，一般来说，肉质厚的香料出香味比较慢，像八角、桂皮等，要先下锅；肉质薄的出香比较快，像花椒、香叶等 。可以保证香料出香味的速度一致，香味够浓 。
②投放香料的量要控制好香料在投放的时候要控制好香料的量，应该遵循“宜少不宜多”的原则 。香料投多了，熬出来的香油容易有苦涩味，因为香料本身带有一部分苦味 ， 特别是肉质厚的香料 。一般干的香料有苦味 ， 而湿的香葱和洋葱是没有苦味的 ， 可以多投一些 。
③ 掌握火候和观察颜色变化熬葱油要达到比较浓厚的香味，除了香料要足外 ， 重要的是火候的控制 。只有长时间的熬制 ， 香味才比较浓郁，但是又不能出现糊锅的情况，因此全程要小火慢熬 。注意观察香料的颜色变化，一般颜色由正常转至深色的时候，说明出香味比较充分，这个时候就要将香料捞出 。

###其它资料参考###我们都知道，很多人都会在家里面炸葱油，葱油是比较香的一种油，它主要是用葱姜蒜和其他香料炸制而成的，可以用来做各种各样的美食 。炸葱油是有一定讲究的，那么炸葱油用大葱还是小葱呢?下面让我们具体来看看吧!
炸葱油用什么葱
传统的做法一般只选大葱，而且经常是只选择葱叶来做 。南方的师傅一般只选择小葱的葱叶 。现在为了提高葱油的口感层次，会加入其他的一些葱 。比如会将大葱，小葱，洋葱混合使用来增加口感 。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍 。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整 。
炸葱油肯定是少不了葱的 ， 一般炸葱油会选择香葱的葱叶 ， 但是为了丰富葱油的香味，现在很多厨师都会加洋葱和大葱进去，同时也可以加入生姜、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香叶等，让葱油更香 。
炸葱油的投料顺序
锅里先放油 ， 然后放姜和香料，再放葱蒜，最后放香菜 。按照这种顺序来做，是因为姜和生料比较耐热 ， 早点放进去，容易释放出香味 。如果后方将放葱的话，葱都炸糊了 ， 香料和姜的味儿还没有出来 。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味儿炸出来之后再放葱 。等葱小火儿慢慢熬至金黄的时候甚至有点焦糊的时候，再放入香菜 ， 因为所有这些菜品里边，香菜是最不耐热的 。

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