材料替换
用奶白菜替换油菜，称香菇奶白菜 。
口味变化
调味料中增加红油、老抽、鸡精，称为红油香菇油菜 。
香菇油菜
材料
油菜3棵 ， 香菇半斤，欣和酱油2大匙，蚝油1匙 。
做法
1、油菜下水稍微绰一下，捞起放凉水里 。
2、中火 ， 少量油下葱姜蒜炒香 。
3、下香菇块煸炒一下 。
4、加1/4左右的水，加欣和酱油、蚝油翻炒，直到香菇出水 。这时趁锅里熬着香菇的时间，把油菜摆在盘子里 。
5、香菇收汁差不多的时候，可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道)，把香菇浇在摆好的油菜上 。
小诀窍
1、油菜最好选大棵的，不仅口感更脆，而且摆盘漂亮 。
2、只用酱油和蚝油调味就可以了，不用放盐 。
香菇油菜
材料
油菜，香菇，葱，姜 ， 蒜，植物油，酱油，盐，水淀粉 。
做法
1、油菜洗净，绰水，放入盘中 。
2、香菇洗净 。
3、中火，少量植物油，下葱、姜、蒜末炒香，下香菇煸炒出香味，加酱油盐翻炒，加少量水，收汁差不多时用水淀粉勾芡 。
4、将炒好的香菇倒入盘中 。
文章插图
新鲜香菇5-10分钟就可以熟了 。
相关说明
香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后” ， 在民间素有“山珍”之称 ， 深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食 。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上 。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成 。
香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源 。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用 。
以上内容参考：百度百科-香菇 （食用菌）
###其它资料参考###炒香菇油菜这道菜的时候，很多人会弄混淆，不知道是到底先放油菜去炒，还是先放香菇去炒，其实这两种方法是都不对的，不管先放哪一种，做出来的口感都比较差 ， 我特意请教了身边的大厨，问了一下这道菜的详细制作方法，按照他的这个方法做出来的香菇油菜果然是清脆爽口，香菇又入味，特别好吃，说一下详细的制作步骤，想吃这道菜的，按照这个方法做一下，准保家人都喜欢！
【食材准备】
香菇，油菜 ， 蚝油，鸡精 。
【烹饪步骤】?
①买回来的香菇先把它清洗一下，放在水中，加入盐、果蔬清洗剂去浸泡15分钟，充分泡出里面的脏气 ， 然后再把它冲洗干净 ， 香菇里面是很脏的，里面黑黑的东西一定要全部把它取出来 。另外它的伞柄上有很多黑色的，不太容易去除 ， 而且还特别硬，这个地方直接把它切掉就可以了 ， 不要怕浪费，否则放入锅中也是没法吃的，特别硬 。
②把清洗好的香菇切成薄片，?在锅中加入清水加热至沸腾，然后把香菇放入水中焯水一分钟，迅速的捞出来用漏勺控水备用，焯水这一步能够有效去除香菇里面的异味 。
③把油菜清洗一下，要把油菜的根部去掉，然后再去冲洗，这样洗的比较干净，然后再切成2cm左右的段，注意油菜的茎和叶子要分开 。
④在锅中倒入植物油，加热到六成热，把油菜茎放进去煸炒30秒钟，然后再放入油菜叶子，快速的翻拌均匀，20秒钟之后立马取出来出锅 。
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