糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的 。我们做汤圆用的就是它 。
粘米粉，属于大米的一种 。因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，要注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替 。它的作用是降低冰皮的粘性 。
共3张
冰皮豆沙月饼
澄面，又叫小麦淀粉、汀粉 。澄面煮熟后呈透明状，常见的水晶饺子就是用澄面做的 。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观 。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按用皮和馅4：3的比例来制作月饼 。也可以降低冰皮的比例，比如3：4 ， 甚至3：7 。冰皮如果太薄，一个是不好包 ， 馅容易漏出来 ， 另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，不美观 。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感 ， 也不会让冰皮看上去发黄 。还可以使用玉米油、葵花籽油等 ， 但不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油 。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了 。可以抄完后沾点尝尝 ， 没有生粉味道就表示熟了 。
5、冰皮月饼刚做好的时候 ， 吃起来口感有点粘 。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了 。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的 。
6、冰皮月饼必须冷藏保存 。可以保存3天左右 。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室 。吃之前要提前放到冷藏室解冻 。
7、在蒸好冰皮以后 ， 在冰皮里加入少许色素 ， 可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼 。
###其它资料参考###皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做，我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵 ， 再加糖和牛油炒至干身 ， 又香又甜的豆沙馅就做好了 。）
手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟 。
做法：1、将皮的所有材料搅匀 ， 蒸二十分钟至熟 。
2、等皮凉了就包入豆沙馅 ， 裹上手粉，再放入模中 ， 压好，脱模 。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了 。
馅料：芋头洗净煮熟，压成泥，加白糖，油，小火炒至不粘锅铲即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用 。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊 。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉 。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离 。
3.将晾凉的面揉匀 ， 分成小剂子 ， 香芋泥搓成圆形 。
4.将圆面团按扁 ， 捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆 。
【冰皮要配什么好吃吗】5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观 。
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