3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软 。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅 。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙 ， 酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 。
菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚 。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量 ， 水淀粉适量 。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用 。
2、起油锅 ， 锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
【红烧茄子煮多久】3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用淀粉勾芡即成 。
###其它资料参考###【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会 ， 以免茄子氧化变色 。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片 ， 用来配色，再准备一个番茄 ， 切成均匀小块 。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用 。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃 ， 但是有一个缺点吸油 ， 所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化 ， 炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右 ， 倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感 ， 同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅 。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽 。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收至粘稠起泡 。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面 。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽 ， 美味即成 。
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