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不拔丝的白薯怎么做( 二 )

生活百科红薯


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###其它资料参考### 家常白薯的做法
白薯相信大家也不陌生，白薯有很多种做法, 接下来我教教大家白薯的做法，欢迎参考！
家常白薯的做法1材料
白薯3块、白糖半碗、食用油
做法
1、白薯洗净,用纸巾把表面的水吸干后，切滚刀中块 。
2、大火热锅,锅热了再放油,油要以最少能没过薯块为准，分次炸，先小火把薯块心炸透，再调大火让薯块表皮变硬，以此顺序把所有薯块炸熟 。
3、炸完后刷锅,保证锅是干净时拔丝,小火热锅,锅热后放入一汤匙油，将锅转转圈 ， 让油铺满锅内 ， 放入半碗白糖,拿筷子顺时针搅拌 ， 等糖充分融化后起很多小泡泡时，将白薯倒入拿筷子快速搅拌十秒，马上关火盛盘 。
小诀窍
1、一定要用纸吸干白薯上面的水份,要不下油锅会蹦油的，薯块别切太大，炸的时候不好熟 ， 如果炸白薯前后用的.时间太长，先炸好的凉了就拔不出丝了 。
2、薯块一定要在刚炸完时拔丝,如果先炸完薯块就去做别的菜了,那么拔丝之前,一定再让薯块过一遍油 。
3、步骤3时一定要刷锅，保证锅里是没油的，拔的时候少放油,一汤匙油就可以了 。
4、这个菜看着简单，实际哪个步骤都要按部就班的去做 ， 要不就拔不出丝来 。
家常白薯的做法2主料：白薯面200g、红薯淀粉50g、韭菜150g、猪肉50g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、碱面3g
做法：
1、猪肉剁成肉馅，调入酱油、熟花生油、盐、香油、味精拌匀
2、倒入洗净切好的韭菜
3、拌匀备用
4、白薯面倒入盆中，加碱面
5、加入淀粉搅拌均匀
6、倒入开水
7、快速搅拌均匀 ， 没有干粉
8、揉成面团(面团有些类似糯米面的)
9、取一团面团，粘上干粉，用双手拍成圆片
10、放入韭菜馅，双手按在一起捏合
11、开水上锅，大火蒸15分钟，关火后5分钟出锅~
12、韭菜猪肉馅的白薯面蒸饺最好吃了 哇哈哈
小贴士
1、白薯面里加入淀粉、碱面可以令饺子吃起来更劲道
2、先拌馅，再和面，和面必须用开水，而且整个过程都要迅速，因为白薯面凉了就不好包了 。

###其它资料参考###做拔丝红薯不拨丝可能是因为糖桨没有熬好所造成 的 。
作法
拔丝红薯
食物提前准备
黄瓤红薯300g、白砂糖90g、食用油500g
1、红薯清洗削皮，备好白砂糖 ， 将红薯切割成尺寸匀称的滚刀块
2、锅烧热添加食用油，低火将油烧至5成熟时将切完的红薯块倒进，转中文火 ， 时常用漏勺大通道轻轻地促进，用筷子扎一下分辨生和熟，炸至金黄色捞起来
3、将油所有倒出，不必洗锅，然后倒进白砂糖 。文火不断用铁铲轻轻地搅拌 ， 使白砂糖至溶化匀称，将白砂糖渐渐地熬料浅红色 。见到泡沫塑料由变化很大钟头 ， 用铁铲舀起糖汁，能成一条条状 ， 表明糖熬好啦
4、快速将红薯入锅滚动 ， 使其匀称地裹上糖汁，就可以装在抹上芝麻油的菜盘里 。
煎炸之后松脆的口味和裹上糖衣后的香甜
血压炸红薯时要中等水平水温，防止炸焦

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