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泡芹菜是买什么样的芹菜( 三 )

生活百科芹菜


芹菜腌制时间不宜过长，最好是随腌随吃 ， 平时在家中制作时可以取芹菜一千克，生姜一小块，大蒜一头 ， 红椒一个，食用盐适量，干净的容器一个 。
腌芹菜的做法步骤
1、把准备好的芹菜去掉叶子和根部 ， 留下它的叶梗，然后再用清水把它们洗净，去掉不分以后把它们切成段状备用 。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝 ， 把红辣椒也洗好切成块状 。
3、把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味 ， 如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色 。
4、腌芹菜的做法虽然很简单 ， 但是在制作的过程中，大家一定要注意，不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质 ， 想让腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用时，加入适量的麻油进行调味

###其它资料参考###原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜 。调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 。做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化，然后晾凉 。2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
工艺：泡
口味：酸辣味
配料：
烹饪步骤：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线 ， 因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
烹饪小贴士：
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用 ， 必须倒掉了 。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好） 。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒会变软变成空心的
做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方 ， 可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐
除了泡菜坛子 ， 也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜 ， 但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作

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