烹饪过程 把烧鸡的肉与骨架分离剔开，骨架准备下锅炖汤，鸡肉撕成细丝 。辣椒切丝，青菜择好焯煮熟透放置备用，葱切成葱花碎 。湿面条预先摊开在盘中，让其不会粘连一起 。准备适当雪里红，生抽，带点汤汁的酸豆角，这三者，都是用于最后调出鸡丝汤面不一样的独特风味配料 。把烧鸡骨架冷水下锅 ， 水分要一次添加足够哦！大火把汤汁烧开，调小火炖煮10分钟 。炖煮至汤汁颜色开始变化呈浓香状，即可把鸡骨架捞起丢弃 。
高汤做好了，即可把湿面条下入锅中进行焯煮片刻 ， 同时开始调配面粉水 。湿面条大约煮至五成熟，把面粉水倒进锅中并不断搅拌 ， 直到湿面条彻底全熟为止 。面条熟透即可关火，把面条连同鸡汤一起倒进汤碗中，摆上鸡丝、青菜、葱花，以及三种带味用的配料点缀，即可上桌，彻底搅匀后，开吃！
鸡丝汤面小秘诀 烧鸡骨架中，蕴含着丰富的鸡油和醎味，因此在熬制高汤过程中，基本不用添加盐分和油，就算添加也只能少许 ， 不然会使高汤味感十分油腻 。添加面粉水，能让高汤口感更浓稠，如不喜欢这种口感，可以选择不添加 。除了鸡丝是必备配料外，还能通过个人口味进行配置其它美味材料 。
以上是采用烧鸡骨架制作汤底，烹饪而成的鸡丝汤面，看着卖相清淡，实则味道醎鲜浓郁，高汤制作方法和用烧鸭架熬汤同样原理，熬出的汤味非常鲜却一点不油腻 。加上烧鸡肉丝本来已经带味道，足够醎香爽嫩，也不用另外烹饪制作，一口面一口汤，在清凉的秋季里品尝 ， 暖胃又饱腹 。
###其它资料参考###许多 地区都以面主导食，谈起面的种类真是不计其数 。面做法大全各种各样，非常简单的一种便是鸡丝热汤面，关键原材料是鲜面条、鸡脯肉和平菇，做起来非常容易 ， 而且口味非常非常好，做为宵夜是很非常好的挑?。?备受大家的钟爱 。下边讨论一下鸡丝热汤面的做法 。
鸡丝热汤面的做法
所需食物
主要材料：鲜面条(标准粉)(500克) 鸡脯肉(250克)
辅材：平菇（干）(75克)
调味品：小葱(10克) 姜(5克) 盐(5克) 鸡精(2克) 米酒(10克) 木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(50克)
注：平菇生鲜50g还可以 。米酒无关紧要 。木薯淀粉用粉条最好是，无需也可 。
做法
1.将平菇清洗，放进水里，泡开后捞起来，挤去水份 ， 去柄，切成细丝，预留；葱、姜削皮清洗，均切割成末预留 。
2.将鸡脯肉（最好是采用鸡脯肉）清洗，切成细丝，放进碗内，添加米酒、生姜沫、适当食盐和木薯淀粉，翻拌，预留 。
3.将炒菜锅内倒进食用油，烧开后放进葱末，炒成香气，放进浆好的鸡丝炒散，再放进平菇丝炒两下，倒进老母鸡汤，添加食盐，沸后停战 ， 添加鸡精，搅拌即是鲜面条酸菜鱼火锅 。
4.鲜面条放进开水锅内 ， 煮开后捞入好多个碗内，再在每碗上边依据本人口感加一些平菇鸡丝，再倒进适当酸菜鱼火锅，就可以服用 。
鸡丝热汤面的做法
营养成分
鲜面条(标准粉)：鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等；鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用 。
鸡脯肉：鸡脯肉肉质地鲜嫩 ， 味道美味，蛋白质含量较高 ， 且易被身体消化吸收入运用 ， 有提高精力，健壮人体的功效，含有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类 ， 是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一 。且鸡的全身全是药 ， 有利五脏，补亏虚，滋阴养血健胃消食、强筋骨、活血通络、调经期、止分泌物等功效 。用以虚损柔弱、中虚食少、泄泻头昏心悸、月经不调、生完孩子乳少、解渴、水肿、小便数频、频繁遗精、耳鸣耳聋等证 。一般群体均可食 ， 老年人，患者，体质虚弱更宜服用 。
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