四、韭菜肥牛1、主要食材：肥牛卷、韭菜、豆腐皮热油，爆香葱姜蒜末，加高汤 。
2、制作步骤：高汤煮开后，放入豆腐丝煮熟捞出盛盘 。放入肥牛卷，一勺盐，半勺生抽 。肥牛煮到八分熟，丢入韭菜碎，肥牛熟透捞出即可 。韭菜放的早口感会很老，如果把握不了八分熟就等肥牛煮熟后再放韭菜 ， 韭菜丢入锅里不要超过30秒即可 。
五、香辣肥牛1、 主要食材：肥牛卷、郫县豆瓣酱、金针菇郫县豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，淋入一勺生抽，一勺白糖调味 。
2、制作步骤：水煮开后 ， 放入金针菇煮熟捞出 。随后放入肥牛卷，煮熟后捞出放在金针菇上，淋上汤汁 。最后撒上香菜碎就可以开吃啦，超级下饭 。
六、菇炒肥牛1、原料：肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克 。
2、调味料：料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克 。
2、做法：
（1）肥牛刨片(不要太?。比灰膊灰? ，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩 ， 就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒 ， 葱切段 。
（2）肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用
（3）芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味) 。待用
（4）茶树菇过热油 ， 待用(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
（5）肥牛煎扒上色，待用(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)
（6）烧锅下油，炒香姜粒，葱段 ， 红椒丝
（7）将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒 ， 用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)
（8）放芦笋(芦笋易熟，遂最后放)
（9）调味 。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味 ， 再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可 。
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