5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定） ， 一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定 。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上 。将鱼翻身，重复浇汁 。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时，加少许味精，撒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘 。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦 ， 可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来 。这样色、香、味俱全了
###其它资料参考###鱼的大小不同，时间略不相同，一般8分钟左右 。
主料：鱼1条、葱1个、姜1块、胡萝卜1块 。
辅料：大豆色拉油5克、盐1克、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺 。
步骤：
1、鱼去鳞、去内脏，洗净，控干水 。
【扁鱼烧多久】2、鱼切成片，放入盘中 。
3、放入切好的胡萝卜片 。
4、放入葱片、姜片、盐 。
5、香菜切段 ， 葱切成丝备用 。
6、将鱼放入蒸锅中，开锅蒸8分钟，将鱼里的汤倒掉，鱼里放入生抽、蒸鱼豉油、香菜、葱丝，将烧好的油倒入鱼中 。
###其它资料参考###红烧鳊鱼怎么烧？
红烧鳊鱼是一道传统名肴 ， 属于鄂菜系，以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料 。
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料 ， 翻面再煮上五分钟，再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中 ， 上面撒些小葱
###其它资料参考###每面3到4分钟即可 。
【干烧鳊鱼】原材料：鳊鱼、五花肉、姜、葱、红辣椒、食用油、料酒、辣椒酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉、陈醋、大蒜、老抽、水淀粉
制作方法：1、鳊鱼冲洗干净，两面切几刀，方便入味，用盐和料酒腌制10分钟 。
2、100克的五花肉切成小块，再剁成肉末 。
3、生姜折碎剁成末，大葱也切末，半个红辣椒切丁 。
4、锅提前用大火烧热，油不用太多，油微冒烟，放鱼，鱼身不能有水 。
5、大火煎鱼，晃动锅身，让鱼煎得均匀，3分钟后翻面 。
6、另起锅烧油 ， 下入肉末煸炒，肉末炒干后，沿锅边淋入料酒，炒出香味再放一勺辣椒酱 。
7、煸炒一会儿放入葱姜末，炒香之后加入清水或高汤，放入生抽、盐、白糖、胡椒粉、陈醋、拍碎的大蒜子、老抽 。
8、水开后下入鳊鱼，用中火煮10分钟就可以了 。
9、把鱼盛出来 ， 在锅中的汤汁里勾入水淀粉，大火收汁，下入红辣椒粒，汤汁浓稠后淋到鱼身上 。
最后撒上葱花，这道家常的干烧鳊鱼就做好了，肉质鲜美，非常好吃！
###其它资料参考###红烧鳊鱼的做法如下：
准备材料：鳊鱼、指天椒、姜
1、鱼洗净沥干水分！
2、葱姜蒜切成段 ，
3、烧热锅放油等油温上升再调小火放入鳊鱼慢慢煎至金黄再翻另一面煎，
4、两面煎熟至金黄色就可放蒜子姜辣椒爆香！此时可放盐、鸡精、酱油、蚝油！
5、调好料加一碗冷水！
