2制作方法
1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用 。
2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用 。
3、炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次 。
4、扁鱼烧至好后，起锅捞出 ， 剩余汁水烧至浓稠 ， 浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用 。
3菜品特点
由于扁鱼油脂很少，所以放入猪肥肉加以调和 ， 味道更佳 。成菜味道略微酸香，但入口无酸味，酱香十足，口感很好
做法2
干烧鳊鱼的做法步骤
1. 准备食材 。
2. 鳊鱼去鳞，去内脏，在鱼身上划花刀 。
3. 锅烧热 ， 回倒入油 ， 放入鱼煎至两面答金黄 。
4. 盛出备用 。
5. 锅留底油 ， 加入肉糜煸炒 。
6. 加入姜末，蒜末，葱花煸炒 。
7. 加入黄酒 ， 郫县辣椒酱和辣椒酱一起煸香 。
8. 加入番茄酱 ， 水，酒酿，老抽，糖调整口味 ， 加入鳊鱼大火烧开，转中火焖5分钟，转大火收汁 。
9. 盛盘 。
###其它资料参考###如果这种红烧鳊鱼要一般煮半个小时就挺不错的了，可以先把鱼放在锅里煎一下，然后至焦黄之后放上一些红烧酱油，葱姜蒜以及料酒 。这时候再炖半个小时 。到出锅的时候放一些香菜沫儿烧汁儿 ， 红烧鳊鱼，非常营养健康 。
###其它资料参考###红烧鱼的做法煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐 ， 淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A ， 杀鱼后抹盐 ， 调味品 ， 抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C ， 热锅放油 ， 爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D，鱼熟后，放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。红烧鱼块(带骨) 做法:1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。3》红烧鱼取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀 ， 用油煎至两面黄 。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油 ， 稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋 ， 一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可 。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键 ， 过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决 。煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键 ， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。
相关经验推荐
- 山药紫著要蒸多久
- 扁豆的田间管理要点，扁豆怎么施肥
- 辣的什么菜好做
- 山海镜花青鸟要冲灵吗 山海镜花青鸟冲灵推荐
- 大耗儿鱼要煮多久
- 扁鱼烧多久
- 剥皮鱼大概烧多久
- 卤鸡翅排骨要多久
- 抗衰老你需要做这些准备
- 卤牛腱子肉要压多久