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菠菜本身咸怎么办( 二 )

生活百科菠菜


3.糖醋汁配比 。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
4.拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长 。
5.放醋的讲究 。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
6.啤酒调味剂 。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
7.葡萄酒做沙拉 。葡萄酒开瓶后，若存放过久 ， 就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃 。
8.用盐洗菜 。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
9.洗切蔬菜防营养流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则，营养素会流失太多 。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿 。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐 ， 颜色能由黄返绿 。
11.牛奶菜花更白嫩 。炒菜花时，加1匙牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
12.凉拌西红柿宜放盐 。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜 ， 因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
###其它资料参考###菠菜对于大家来说已经是再熟悉不过的一道菜了 。菠菜的根部是红色的，叶子是绿色的 ， 而且菠菜里面含有非常丰满的维生素A,钙质还有铁质，也是假体里面炒菜做汤非常好的原料 。但是大家都知道吧，菠菜里面是含有草酸的 ， 煮菜的时候如果处理不当的话，菜肴就会感觉特别地有涩味，该怎么办才好呢？我们现在来看看菠菜去涩味怎么去 。
菠菜含有草酸比较丰富，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石 。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下 ， 然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸 。吃菠菜最好不要和含钙量比较高的食物一起吃，也不要和豆腐一起吃容易形成结实 。炒菠菜去涩味的方法：1、先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒 。这样可以去掉涩味 。2、把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火 。草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失 。但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质 。
在烫菠菜的时候可以加一点的白糖 ， 加了白糖之后就可以去掉菠菜带有的涩味了 ， 而且还能让菠菜的颜色更好 。可以先在锅里放油，开大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就赶紧捞出来，超过之后菠菜就不会涩了 。
一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感 。这是因为菠菜里含有草酸的缘故 。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感 。因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯 ， 而酯具有香味 。菠菜是很有营养的植物，一般人认为菠菜和豆腐不宜一起烹饪 。如果将菠菜和豆腐一起烹饪时，要先将菠菜烫一下，这样使其中的草酸溶解掉，也起到消灭细菌的作用；再与豆腐一起做豆腐中的钙就不会被破坏掉 。同时 ， 也可以去掉菠菜里面的苦涩味，使菠菜的味道更加好 。
菠菜一向都有蔬菜之王的美称 ， 不仅因为它的营养非常地丰富，还因为它是餐桌的美味佳肴，但是一定要出去这个涩味才好口感更加好哦 。以上就是我们给大家介绍的去除菠菜涩味的一些方法 ， 只有这样做，你才能让菠菜的口感发挥得更加好 。
###其它资料参考###材料：菠菜、生抽、老抽、金兰酱油、蒜茸、酒

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