方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀 ， 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉 ， 之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右 。
4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克如果做小月饼，每份15克，共20份 。
5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份 ， 每份110克，分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 ， 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼 。
8.烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。
9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快 。
10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天 ， 使其回油，即可食用 。
月饼的营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压从中医角度看 ， 一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管 ， 防止动脉硬化，提高免疫力 。
月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？
传统月饼
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼 。另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式 。这种简单的以地域来归并 ， 进而分出东西南北的.分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的 。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等从造型上又有光面与花边之分 。
非传统月饼
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别 。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新 。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法 。非传统月饼在外形上热衷新意 ， 追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月 。
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