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冰糖水果葫芦怎么做好吃( 二 )

生活百科山楂


2、掌握好熬冰糖火候，大火转小火 。熬到糖浆小泡泡变多 ， 微微变色
###其它资料参考###将轴冰糖压碎 。
2.冰糖和清水一起放入锅中 。
3.大火将糖融化 。
4.发现水中出现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄 。
5.将锅侧倾糖流到锅边 ， 用山楂串粘一圈糖酱上的泡沫 。
6.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出现糖片花了，晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存，放凉后即可享用 。山楂500克料冰糖250克纯净水250克白芝麻3克芝麻3克
做法
1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出 ， 将其籽和尾部顶出
2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用
3.用竹签将其一个一个的串起来
4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火 ， 起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡 ， 逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下 ， 立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉 ， 轻轻取下来，就可以吃喽
烹饪技巧
1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦 。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
2、如果熬糖的锅?。?沾葫芦时请把锅子倾斜；
3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重 。
山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈 ， 深度以碰到山楂仁为准
横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
然后很容易就能将山楂仁取出
山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了 ， 保证它的完整回头才好穿串山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，
将山楂轻轻的向下拉 ， 保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐 ， 合拢
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性 ， 太松容易掉将白砂糖放入不粘锅中倒入开水 ， 
糖跟水的比例为2；1中火熬制 ， 不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开当锅里的全部的冒起大泡泡时 ， 改小火熬
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
快速的用勺子拌匀
手拿山楂串筷子的一端 ， 快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上 ， 记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
做好的糖葫芦要留有间距的排放 ， 以防流动的糖互相粘在一起

###其它资料参考###又到了吃糖葫芦的季节，自己在家怎么做出优质不粘牙的糖葫芦呢，我们一起来学习一下吧，
1、锅中倒入一碗水 ， 再倒入多半碗的白糖，大火烧开 ， 中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中 ， 再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后 ， 直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。

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