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羊肺跟什么菜炒( 四 )

生活百科切成


2.洋葱半个、大约拳头大的洋葱半个
3.辣皮子、生姜切段备用
4.羊肺切片、呈小拇指一半粗的条状、这样更好入味
5.锅中烧油、待油热之后、将大葱、蒜、生姜、辣皮子放进锅中煸炒几下、倒入切好的的肺片、锅中倒入醋加热淋入切好的羊肺里、搅拌好
6.调料拌匀后就可以吃了、因为羊肺是和羊肝、心一起买来的、所以昨天就都处理好了、白天照相和晚上照、感觉完全不一样吗
###其它资料参考###1、首先将羊肺煮熟，羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好 。
2、羊肺切3毫米厚的片 ， 姜蒜切末，辣椒切圈 。
3、肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味 。捞出控干水分 。
4、锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香 。
5、放入肺片 。
6、翻炒均匀后加入黄酒；加入盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉；翻炒约1分钟出锅 。
###其它资料参考###在一些厨师的心目中，羊肺和羊肺管都属于边角废料 ， 甚至认为是不干净的东西 ， 因此往往将它们弃之不用 。其实，羊肺一直是比较受大众欢迎的，人们用它可以烹制出许多美味菜品，如：“辣椒拌肺丝”、“尖椒炒羊肺”、“干煸肺子”、“炸肺片”，还有东北有名的清真名菜———“羊杂汤”，都少不了羊肺 。“爆炒羊肺管”是笔者根据东北清真菜“炒羊杂”演变而来的一款风味菜，其主料有羊肺、羊肺管 。其大致烹调方法如下：将煮熟的羊肺和羊肺管切粗丝，放入热油锅中爆炒，再加入调料，炒至羊肺、羊肺管干香时，淋入红油和香油，起锅前再淋入少许香醋 ， 即成 。制作“爆炒羊肺管”的技法虽然比较简单 ， 但由于羊肺和羊肺管这两种原料较为特殊，因此，要将菜肴烹制得无膻味、无异味且滋味鲜美，还必须注意以下两个问题 。一、初步处理选用深秋初冬季节出栏的膘肥体壮的绵羊，这种羊的羊肺和羊肺管膻味较轻、异味较少 。而那些色泽不佳、气味不正，或经过冷冻处理的羊肺和羊肺管，则不宜选用 。２．精心细致的初加工取整只羊肺，将其肺管插到自来水管上，用流动的清水不停地灌洗，并用手不断地揉搓，直至洗净羊肺内外的黏液和血水，并冲洗至羊肺色泽发白、清爽...... (本文共计1页) [继续阅读本文] 赞
###其它资料参考###第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子 。
羊杂碎
羊杂碎
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净 。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来 。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉 。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半 。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时 。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐 。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了 。
把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油 ， 还可另加细粉条 ， 煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻 ， 令人垂涎欲滴 。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴 。

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