通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E ， 它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化 。日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物——茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂 。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质 。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用 。据日本奥田拓勇试验结果 ， 证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍 。
二、铁观音的抗癌症作用
癌症现在依旧是一种不治之症 。不过通过有关科学家多年的研究发现茶叶中含有的抗癌物质对癌症的治疗具有很大的帮助 。
【铁观音怎么泡最好喝】数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少 ， 由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响 。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音 。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性 。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用 。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用 。
三、铁观音的抗动脉硬化作用
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化 。
据有关权威机构研究表明，喝铁观音茶的对于冠心病的发病率具有很好的控制作用 。所以，在生活中经常喝铁观音的人冠心病的发病率还是比较低的 。
###其它资料参考###铁观音茶叶可以用陶瓷盖碗冲泡，冲泡的步骤：
准备好茶叶和茶具，开始泡茶前的准备 。
2.把矿泉水放入随手泡，插上电源加热烧开 。
3.用热水冲烫盖碗，然后冲烫公道杯和茶杯，把水倒掉 。
4.把7克铁观音放入盖碗，然后倒入开水，浸泡30秒倒掉 ， 完成醒茶 。
5.继续倒入开水，然后浸泡1-2分钟 ， 然后将茶汤分发至公道杯 。
6.将公道杯的茶汤，分发至茶杯，开始品饮 。
泡铁观音注意事项：
要控制好投茶量，茶叶太多，盖碗太小，茶汤会苦涩 。
要选用优质水源，水温控制在90度左右，水温太高会影响茶叶品质 。
根据自己喜欢的口感 ， 掌握好浸泡时间，浸泡时间太长，容易苦涩 。
注：冲泡铁观音一般选用陶瓷盖碗 ， 选用优质矿泉水，掌握好投茶量，冲泡水温，浸泡时间，即可泡好一杯茶 。浸泡时间 ， 也可根据自己喜欢口感来拿捏 。
###其它资料参考###1、洗杯，第一步先把茶具都用开水洗净烫一下，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果 。
2、落茶，用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可 。
3、冲茶，往盖碗中倒入开水，冲烫茶叶去除杂质，时间控制在两三秒即可，然后将洗茶水倒掉 。再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满 。
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