5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
###其它资料参考###1、主料：土鸡一只 。
2、辅料：小米椒适量 。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫县豆瓣1勺、葱花适量、姜丝适量、蒜碎适量、酱油10克、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒、盐少许、鸡粉少许 。
4、鸡洗净斩小段 。
5、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。
6、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙 。
7、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香 。
8、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。
9、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油 。
10、再放酱油，放一小碗水，加冰糖 。
11、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮 。（我用的是鸡腿，比较容易熟 ， 如果是整鸡，最好入压力锅压制 ， 传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可） 。
12、汤汁开始变浓了，转大火收汁 。
13、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
###其它资料参考###【辣炒鸡】
第一步：准备食材
三黄鸡一只 ， 处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块 。
娃娃菜一棵，切掉根部 ， 把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用 。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片 ， 大蒜拍扁 ， 生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色 。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味 。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分 ， 然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用 。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅 。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味 。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫 ， 然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用 。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面 ， 放上香菜、美味即成 。
###其它资料参考###用料
鸡血200g
香菜50g
芹菜50g
菜籽油少许
姜片少许
蒜片少许
老干妈辣酱一勺
生抽两勺
干辣椒少许
爆炒麻辣鸡血的做法
1:将菜籽油倒入锅中，冒气泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒
2:干辣椒颜色微深时加入鸡血翻炒 ， 大约翻炒二十秒后加入生抽和老干妈辣椒酱继续翻炒
3:加入芹菜和香菜，翻炒后即可出锅
tip：做这道菜需要大火爆炒，动作要很快，所以提前将材料准备好才不会手忙脚乱哦
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