2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切 。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好 ， 肉和筋的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴 。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味 ， 而且腌制后的肉更紧实不松散 。
5、放丁香，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道 。
6、牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制 ， 牛腱子味道更香，更入味 。
小贴士
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的块不能太小 ， 否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿 。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行 。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩 。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了 。
【高压锅卤水牛腱要多久】
5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封 。
###其它资料参考###40分钟 。
用料：牛腱700克、葱4段、姜4片、八角1个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、盐两小勺、糖一小勺、草蔻等这个我挑了几样放，没有也可以不放、王致和酱豆腐（腐乳）一块
1、牛腱子切大块，冷水下锅，锅里放葱和姜，倒些料酒，水开后再煮几分钟，然后撇开血沫捞出牛腱子肉 。
2、高压锅里倒入开水，放一块酱豆腐（腐乳）搅拌开，再倒一些酱豆腐的汁 。
3、如果不想吃的时候挑香料那么麻烦，可以用纱布把香料包起来，打个漂亮的小包袱 。把捞出的牛肉放到高压锅里，水大概没过牛肉一半就可以，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱段、姜片及香料包 。
4、高压锅盖好盖子 ， 25分钟杂粮粥这档 。
5、25分钟后的牛腱子肉 ， 用筷子很轻易的就插进去了 。然后呢最好让牛肉跟汤过个夜 ， 泡了一夜的酱牛肉 。
6、捞出切片，切的有点厚 。
###其它资料参考###1、一般用高压锅炖的话要30分钟左右 。
2、首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白 ， 一点料酒 ， 一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味 。
3、煮好了之后再用水冲洗干净 。
4、在一个沙锅中 ， 用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱 。
5、然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后 ， 煮10分钟，然后换小火炖一个小时 。
6、然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜 。
7、吃的时候拿出来 ， 逆纹切片就可以了 。
###其它资料参考###
1、高压锅炖牛腱的时间大概在半小时左右 。
2、主料：牛腱整块 。
3、辅料：葱适量，料酒适量，十三香适量 ， 黄豆酱适量 ， 山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量 。
4、牛腱适量洗净备用 。
5、切方块，不要切得过小，熟后缩水 。
6、锅中放入适量冷水 ， 把牛腱块放入锅中，中火焯水去沫 。
7、边焯水边用筷子将焯好的牛腱夹入盆中 。这样血沫去得更干净 ， 不用另外冲水去浮沫 。
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