小贴士
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致 ， 且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的块不能太?。裨蚯械氖焙蛉菀咨⒉怀尚停?300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿 。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行 。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩 。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了 。
5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用 ， 也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的 ， 并且要密封 。
###其它资料参考###我们知道牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 ， 其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，用高压锅炖煮牛肉耗时短，入味快，肉质软嫩 。
这个要看你做的是哪种牛肉吧 。牛肉一般分为好几种类的，就比如牛腩、牛健肉，牛里脊这些等等 。
一般来说牛腩如果用高压锅压的话20-30分钟足够了，牛健也是差不多的时间就熟了的，用高压锅压25分钟左右然后关火不开盖子闷10分钟 。牛里脊的话基本上都是拿来切片炒的多，炒的话时间不适合太长，不然牛肉容易老，影响口感 。
如果是大块的牛肉酌情增加时间 。不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟 。
如果是牛排的话，时间就更短了 。根据个人口味烹饪成熟程度 。而且不同的做法还有不同的烹饪设备，时间都会不同 。
这里给大家分享一个图文教程来自——苗儿
『食材』
牛腱肉，生姜，大蒜 ， 大葱，料酒 ， 生抽，冰糖 ， 盐
卤料包配料：（八角:桂皮:香叶:草果:茴香:肉桂:甘草:陈皮:肉蔻:干辣椒:花椒）
蘸汁配料：（生抽:老抽:蚝油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）
『步骤』
1、牛腱肉充分解冻，放水里浸泡出血水
2、将卤料包配料放入无纺布袋包好
3、锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色 。炒至棕红色冒泡
4、锅中加入足够卤牛肉的热水，和卤料包一起转入高压锅 。盖上锅盖，不加气阀 ， 煮15分钟，让卤料包的味道充分释放 。这一步是制作清卤
5、与此同时 ， 将牛肉改刀成大块
6、冷水下锅，放入生姜块和料酒
7、大火煮出血沫，转中火继续煮10分钟
8、把牛肉倒出来冲洗干净，放入清卤中 。放入大葱、生姜、大蒜、生抽和盐 。（如果之前的糖色炒的不理想，这一步可以加入一点点老抽，补充上色 。）
9、盖上锅盖和气阀，大火上气后转小火15分钟
10、自然散气后，盛出来，浸泡过夜可入味，翌日把牛肉盛出来 ， 沥干水分
11、切片，调制蘸汁儿，即可享用
###其它资料参考###卤牛肉的时候，高压锅一般情况下需要一个多小时就可以的 。牛肉多久能卤熟具体要根据牛肉的不同部位来决定 。通常情况下牛腱子需要2小时才能卤好，其他比较娇嫩的部分可以适当的缩短一小时左右的时间 。想要牛肉卤的时间快一些，可以将牛肉切成小块 。也可以使用高压锅缩短煮熟的时间 。
卤牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣 ， 酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
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