纳茶是冲工夫茶的第一步真功夫 。神明变幻，由此开始 。
第三、候汤
就是严格控制开水的温度，温度太低或太高都泡不好工夫茶 。现代人讲究，98℃的开水泡茶最合适，古人则以“二沸”的.滚水冲工夫茶为佳 。
《茶说》中记栽：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪 ， 是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸三沸太老，谓之百寿汤若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也 。”《大观茶论》写道：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度” 。苏东坡煎茶诗也说：“蟹眼已过鱼眼生” ， 就是指用这样沸度适中的滚水冲工夫茶最好 。
第四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。揭开茶壶盖，将滚汤缘壶边冲入 ， 切忌直冲壶心 。要求将铫提到较高位置，使滚水从高处落下冲进茶壶，即所谓“高冲低洒” 。高冲的作用是使滚水有力地冲击茶叶，使茶叶翻动，茶香精更容易挥发出来，短时间内茶叶中的单宁酸则来不及溶解，泡出的茶水就不会有涩滞 。古人还讲究火炉与茶壶的位置相距七步之远 。提铫后走了七步再冲茶，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C 。
第五、刮沫
冲水一定要冲满，至刚好不溢出为准，茶壶水满后茶沫会浮上壶面，手捏壶盖 ， 从壶口一边轻轻刮向另一边，刮去壶面茶沫，然后盖定 。冲水刮沫这一招也需要功底 。
第六、淋罐
盖好壶盖之后，还要以滚水淋于壶上 。淋罐的作用：一是冲去壶外茶沫二是使茶壶热气内外夹攻，逼使茶香精迅速释放，追加热气三是根据淋罐后的片刻时间，罐身表面水份全干即表明茶熟 。
第七、烫杯
工夫茶讲究热喝，即俗话所说的“烧盅热罐”，此乃冲泡工夫茶中的工夫要点，贯串整个冲泡过程 。
在淋罐之后，要紧接着用开水淋杯，淋杯时开水要直冲杯心，起洗涤和热杯作用 。接着“洗杯”，把茶杯竖起置于另一个茶杯之中，靠拇指、食指和中指转动杯子 。洗杯是冲工夫茶过程中最富艺术形式的动作，泡茶高手可以同时用两只手洗两个怀，动作对称 ， 协调利落，声调铿锵，姿态美妙 。行外人赞叹洗杯动作比杂技团的工夫还要高明!因为洗杯的水温很高，外行人由于技术不过关被烫伤手指和打破杯子是常有的事 ， 更谈不上“姿态美妙”了 。
洗完杯子，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶表面的水份刚好蒸发完毕，正是茶熟之时 。泡茶高手时间控制得丝毫不差，正好洒茶敬客了 。
第八、洒茶
数度工夫之后，就是洒茶了 。洒茶有四字诀，即：低、快、匀、尽 。“低”就是“高冲低洒”的“低” 。洒茶与冲水相反，切不可高，高则香味散失，泡沫四起，既不雅观又不尊重客人 。
“快”就是动作要快，使香味不散失，且可保持茶的热度 。
“匀”是洒茶时必须轮流、均匀洒到各个茶杯中去 ， 不可以洒满了一杯再洒另一怀，因为茶初出淡，后出浓 。洒好的茶一定要色味均匀，这一点很重要 。
“尽”就是不要让茶水留在壶中 。洒完以后，要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上 ， 使壶里水份完全滴出 ， 不让茶叶中的单宁酸溶解出来，茶就不会苦涩 。
洒茶既毕 ， 乘热而饮，临缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而?。侗?。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今 。”
品茗时 ， 以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行 ， 一口一回味，“三口方知味，三番才动心” 。神明变幻，工夫茶之三味于此尽得矣 。
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