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有什么快炒的菜( 三 )

生活百科翻炒


爆炒辣椒，如何保证辣椒的口感，吃起来不绵软，这个时候火候的控制很重要，当然炒得时间也是比较重要的，时间一长 ， 估计吃起来有软的很 ， 没啥口感 。蔬菜 ， 尤其是绿叶类蔬菜应采用急火快炒，！加热温度为200℃~250℃，加热时间不超过5分钟 。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失 。急火快炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，
切蒜成片 ， 切点葱花 ， 再切点红绿辣椒丝配色 ， 锅中烧油 ， 油开后放入葱姜蒜红绿辣椒，炒出蒜香味，倒入控干水的土豆丝，快速翻炒土豆丝，让土豆丝均匀的粘上油，放入白醋，鸡粉盐，蔬菜类有：包菜、白菜、油麦菜、空心菜、小白菜、菜苔、四季豆、上海青、小油菜等这些蔬菜不仅要急火快炒，而且最好不要用刀切，这样做绿叶素不会流失，口感还爽脆清甜 。
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应采用急火快炒 ， 即加热温度为200℃~250℃，加热时间不超过5分钟 。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失 。一般是富含维生素C的绿色蔬菜，绿叶蔬菜，要急火快炒，一是防止维生素遇热不稳定破坏太多，一是炒久软塌影响口感 。

###其它资料参考###
天气炎热，胃口不好，也不知道吃什么菜，米妈整理了10道简单又清爽的小炒菜分享给大家，好吃又好做 ， 而且不油腻，收藏着，不知道要吃什么菜的时候，翻出来看看，也许就能用上哟！
食材：豆角，猪肉，胡萝卜，姜，蒜，白糖，生粉，生抽，盐
【做法】
1.肉片中加入姜丝，少许白糖，生粉 ， 生抽，盐，油用筷子拌匀，腌制半小时 。
2.豆角掰成小段 。
3.锅中放油，加入肉片，翻炒至肉片变色就盛出备用 。
4.再次把锅烧热，加入油 ， 下入蒜米 。
5.加入豆角，翻炒受热均匀，再加入少许清水，煮至豆角变软熟透 。
6.加入肉片和少许的胡萝卜丝，快速拌匀，加入少许盐调味即可 。
食材：鸡蛋，虾仁 ， 葱花
调料：料酒，淀粉，盐
【做法】
1.虾仁加入2勺料酒，一小勺盐 ， 拌匀后 ， 静置腌制10分钟 。
2.锅中加入油，加入虾仁，炒至虾仁整体颜色变红 。把虾仁连油以及汤汁盛出，放凉了备用 。
3.碗中加入2小勺淀粉，2大勺水 ， 调成水淀粉 。
4.鸡蛋打入碗中，加入半勺食盐，打散 。
5.把虾仁以及虾仁煮出的汤汁油一起加入蛋液中，再加入调好的水淀粉 ， 一起搅打均匀 。
6.锅倒入油，油烧热后，油冒烟后，就关火倒入蛋液 。
7.蛋液的边缘成型后，快速把它打散翻炒，鸡蛋全部凝固后，加入少许葱花 ， 拌匀即可 。
食材：冬瓜，半肥瘦猪肉，大蒜，小葱
调料：生抽 ， 蚝油，白糖，盐 ， 淀粉
【做法】
1.肉末加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 ， 盐适量，白糖少许，淀粉适量抓匀腌制10分钟 。
2.冬瓜去皮去瓤切成小片，摆盘 。
3.蒸锅水煮开，把冬瓜放上，大火蒸10分钟 。
4.锅中加油，加入大蒜爆香 。紧接着加入肉末，炒至肉末变色 。
5.再把冬瓜蒸出来的汤汁倒肉末中，加一些生抽，炒匀，最后大火收汁即可 。
食材：番茄2个，玉米粒适量，鸡胸肉一块 ， 大蒜适量
调料:胡椒粉，淀粉，生抽 ， 盐
【做法】
1.鸡胸肉切块后加入少许胡椒粉，半勺淀粉，一勺生抽，拌匀腌制20分钟 。
2.番茄用开水烫把皮去掉 ， 切块 。锅中加少许油，放蒜米爆香 。

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