【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开 ， 把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟 。这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的 。
2、找一个深点的盘子 ， 因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面 。
3、撒上拍烂的阳江豆豉 ， 再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘 ， 盖上盖子大火蒸10分钟左右 。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整 。可以用牙签插进鱼背最厚的地方 ， 轻松穿过代表熟了 。
4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，重新淋上蒸鱼酱油 ， 撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了 。热油让鱼更鲜美 ， 葱丝被油烫过后也特别好吃 。
滋啦滋啦，超级鲜美又有滋味的豆豉蒸鲳鱼就新鲜上桌了，没有一点点腥味，满满当当的一大盘，相当受欢迎啊 。
1、豆豉和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放 ， 防止过咸 。
2、蒸鱼的时间不要太长，可以通过牙签检验是否熟了，这样保证鱼肉鲜嫩 。
3、有些人会直接倒生抽，其实在蒸鱼时 ， 生抽和蒸鱼豉油还是有差距的 ， 用蒸鱼豉油更好 。
###其它资料参考### 本文导读：豆豉是一种发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，鲜美可口、香气独特，将它加入至清蒸鱼之中，可以增进食欲、补充营养 。下面我们来看看豆豉清蒸鱼的做法大全，欢迎阅读 。
豆豉清蒸鱼的做法一
主料 ：扁鱼一条 。
辅料 ：大葱适量，生姜适量 ， 料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量 。
做法 ：
1.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜） 。
2.在两边鱼身各斜划几刀 。
3.大葱与姜切成丝 。
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后 ， 取少量盐涂抹鱼身鱼腹 ， 淋些料酒腌制约10分钟 。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节 。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净 ， 取一个蒸盘，把洗干净的`鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里 。
7.豆豉铺在鱼的表面 。
8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 。
9.鱼蒸好出锅后 ， 移入鱼盘内 。
10.撒上香葱花 。
11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦 。
豆豉清蒸鱼的做法二
主料 ：武昌鱼600g 。
辅料 ：豆豉适量，盐适量，大葱适量 ， 姜适量，料酒适量，陈醋适量，酱油少量，植物油少量，鸡精少量，白糖少量，胡椒少量 。
做法 ：
1.将新鲜武昌鱼，去鳞、破肚、洗净备用 。
2.在鱼背上切为十字花刀，以备码料 。
3.放上葱丝、姜末，倒入料酒去腥味 ， 再撒适量盐、鸡精、白糖提味 。
4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油 。
5.调料放好后再翻动鱼身，使之完全入味（可放适当葱丝姜末在鱼肚里，蒸后更入味） 。
6.将鱼腌上5至10分钟 ， 准备好适量豆豉 。
7.锅内放入少量油，倒入豆豉，小火炒香 。
8.将炒好的豆豉（无油）放在鱼背上 。
9.再次放入葱丝、姜末，少许胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）将鱼放入蒸锅 。
10.盖上锅盖 ， 大火蒸8~12分钟出锅 。
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