蒸的茄子一般可用手撕成小条 。用，红油辣椒，蒜泥可多放一些，老陈醋，凉拌酱油，麻辣油，香油，鸡粉，兑成料汁 。浇在茄子上即可 。不过我一般是蘸着吃 。如果全部浇在茄子一顿吃不完，茄子会变成黄色 。影响食欲 。
土豆搭配茄子是很常见的一道菜，其营养丰富，家常做法是一起炖着吃，吃久了也会腻的，不防换种吃法，介绍一种东北地道下饭菜，清爽可口的凉拌菜：土豆拌茄子 。
主料：土豆、茄子
调料：豆瓣酱、香葱、香菜、味精、香油 。
做法：土豆去皮洗净，切成大厚片，上锅蒸五分钟 ， 蒸好的土豆放入盆中备用 。
茄子洗净放入锅中继续蒸 。（注：茄子的熟没熟透，可用筷子扎看 ， 茄子太过熟也会影响口感）
将香菜洗净切段，将葱撕成丝 。（注：手撕的葱拌茄子味道会更好些）
蒸好的茄子压压水份，把它撕成条 ， 和土豆放到一起 。
然后放入一勺黄豆酱，放少许的味精（注：酱香开胃）
放入香葱丝 ， 香菜 ， 少许香油 。
搅拌均匀装盘 ， 少油 健康 的下饭菜，土豆拌茄子就可食用了 。
简单易做的土豆拌茄子你们喜欢吗？
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厨趣的意义在于通过不同的搭配方式做出更美味儿的食物，请尝试用凉拌烧椒茄子的方法来凉拌烧椒土豆，味道不错哟，更多 美食 制作方式请关注厨趣 。
###其它资料参考###材料
茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖，香菜10颗 香油（可有可无）
做法
1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快 ， 可以一分为二 。
2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟 。
3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖 。(如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出来鸡蛋酱 ， 或者放生抽，量要多一些 ， 放少量白糖 。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合 。
6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油 。
小诀窍
1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌 。
2、建议香菜多放一些 。
3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的 。
4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖 ， 是为了中和豆制品的苦涩
5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做
肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量
1 五花肉切?。?不是斩碎
2 热锅里放少量油，等油温了 ， 倒入五花肉丁翻炒，直至变色
3 倒入姜和蒜继续爆香
4 倒入黄酱，加适量水，加入一个八角
5 等酱变得粘稠了 ， 加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精
6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的 ， 要注意防护措施 ， 不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤 。
7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅 ， 所以要小心别烫伤
###其它资料参考###青椒鸡蛋酱拌茄子土豆
食材 ：蚝油适量、花椒面适量、水淀粉适量、蒜末适量、鸡蛋2个、青椒200g、茄子300g、花生油适量、土豆200g、豆瓣酱100g、胡萝卜100g
步骤
1
锅烧热放入适量植物油 。
2
打入鸡蛋液 。
3
鸡蛋刚凝固就离火盛出备用 。
4
锅内放入适量葱花 。
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