明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 。
明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究 。茶壶茶杯要用开水先洗涤 ， 干布擦干，茶渣先倒掉，再斟 。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气” 。二 ， 出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类 。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶 ， 北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
###其它资料参考###茶，作为待客之道，现在人人都喜喝茶，爱喝茶 。那么古代人都是喜欢喝茶吗？古代人都是如何喝茶的呢？
古代人如何喝茶
古代传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍 ， 看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒 。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为"查" 。
以后人们又把"茶"叫成"茶" 。神农长年累月地爬山涉水 ， 尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救 。
煮茶
这个故事后来植入人心 ， 所以喝茶也就变成了古人饮料的首选 。茶叶原来产于丘陵，汉代的四川就开始种植茶叶 。唐代以前因为交通运输不便，茶叶不够新鲜 ， 所以唐代人喝茶，要放姜片、盐等跟现在不一样 。
当时的茶来自江南，利润不低，平民百姓不见得喝得起 。但是喝茶在古代还是有很多人喜欢的 。
宋代以后，江南就逐渐被开发，交通也越来越便利 ， 喝茶也成了平民百姓的一大享受，各式各样的茶馆生意在临安城也火爆起来 。这个朝代喝茶的人就越来越多了 。
中式古代茶馆
大多是到茶馆喝茶，茶馆也有说书人，一边听书，一边喝茶 。然后有能结交朋友，这样的茶馆自然很多人来 ， 店小二上茶，热闹非凡 。
茶馆
古代，有条件的人都爱喝茶 。茶馆生意自然是日益红火起来 。古代人，也是爱喝茶的 。中国上下几千年的茶文化 ， 一定会继续发扬光大，一直传承下去的 。
###其它资料参考###那是因为古人的“茶”和我们现在的“茶”不一样啊，古时候的“茶”更像是一道菜或者一碗大杂烩之类的吧 。我们现代人，喜欢喝茶的 ， 往往会冲泡一杯茶，捧在手中，闻着那清香，抿上一口便觉得是人间至味 ， 觉得自己沉浸在淡泊的气氛之中 。但是呢，在古时候，起码在唐朝之前包括唐朝 ， 这个“茶”可不是像现在这样的 。
在最初的时候，神农发现了茶叶 。《诗经》有记载“堇荼如饴，皆苦菜也 。”。而后随着社会发展，到了唐朝 ， 便将炒好的茶叶放在火上烘烤，而后将其磨成粉末，最后再加上类似于葱、姜、薄荷等东西一起熬煮，熬制成粥的样子，然后再去吃它，这就是唐朝时期的“吃茶”了 。那个时期还出了个茶仙陆羽 ， 他写了三部《茶经》，对于我国茶道传承打下了坚实的基础 。
到了宋朝，和唐朝就不太一样了 。宋朝人追求风雅，不喜欢加那些乱七八糟的调味料 ， 他们通常选用花生、芝麻、核桃等东西，用这些东西和茶一起 ， 也是熬煮成粥的样子，还有些人，喜欢在里面加点鲜花瓣，来衬托自己的风雅 。这是宋朝时期的吃茶，据说也就是在这个时候，日本使节来到中原学习，顺便就把茶的文化带了回去，最后发展出了抹茶 。
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