低筋粉60%，中筋粉40%
80%糖浆和1.6%菱角
肇牌浓香型猪油或精制黄油27%
100%低筋面粉b
78%糖浆和1.5%菱角
兆福牌香猪油或精制黄油27%27%
牛筋粉100%
82%糖浆和1.3%菱角
赵牌香猪油或香黄油27%
(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润 。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄，一个全蛋 ， 打散过滤 。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液 ， 烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟 。
###其它资料参考###主料
蔓越莓馅 ：200
低筋面粉：100
咸蛋黄 ：10个
辅料
转化糖浆 ：70
花生油：25毫升
枧水 ：1毫升
具体步骤
第一步
1.将花生油，转化糖浆，枧水倒入容器中 。
第二步
2.用打蛋器将糖浆等混合液搅拌均匀 。
第三步
3.将面粉用筛子筛入搅拌好的糖浆液中 。
第四步
4.用刮刀搅拌均匀 。
第五步
5.将搅拌均匀的粉皮倒入揉面袋柔的更均匀细腻 。放入冰箱里冷藏一小时松弛醒面 。
第六步
6.趁醒月饼皮的时间准备好馅料及蛋黄 。
第七步
7.如果做的是50克的月饼，粉皮20克 ， 馅料加蛋黄30克 。蛋黄刷上植物黄油入烤箱烤3分钟取出 。蛋黄大于10克的就切半，小的就整个取用 。
第八步
8.将馅料放在手心压扁摊开 。
第九步
9.将蛋黄放在馅料中间 。
第十步
10.将馅料和蛋黄放在虎口包起 。
第十一步
11.将醒好的月饼皮取出分每个20克 。饼皮压扁，放入搓好的蛋黄馅 。
第十二步
12.放在虎口处包起，慢慢揉均匀 。
第十三步
13.把每个月饼揉成这样的球状 。
第十四步
14.将月饼模刷上花生油防粘 ， 放入饼胚压制成型 。
第十五步
15.烤箱预热180度，烤制五分钟后取出刷上蛋液 。放入继续烤制十五分钟后完成 。
###其它资料参考###不可以，月饼皮用的是月饼预拌粉，方法如下：
准备材料：月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 适量、馅料 适量 。
一、首先碗中倒入糖浆和油，用工具搅拌均匀，放一旁备用 。
二、搅拌均匀后加入月饼预拌粉，再搅拌均匀 。
三、碗封上保鲜膜 ， 等待30分钟 。
四、再拿一个碗，把月饼粉和水揉成面团，封上保鲜膜，等待30分钟 。
五、咸蛋黄放入碗中 ， 待用 。
六、馅料也放入碗中，待用 。
七、使用馅料包住准备好的蛋黄 。
八、依次包好 ， 摆好 。
九、30分钟之后将月饼皮分成均匀的小份 。
十、包住馅料 。
十一、依次做好后摆入烤盘，如下图所示 。
十二、然后使用模具压成需要的形状 。
十三、压好后把烤盘放入烤箱，温度180度，时间是5分钟 。
十四、取出用刷子刷上蛋液 ， 刷均匀一些 。
十五、继续放入烤箱烤15分钟，这样就已经做好了 。
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