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煮鱼需要什么( 三 )

生活百科鱼片


步骤step
1
把鱼片成薄薄的鱼片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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4
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
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5
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7
将麻辣油倒入鱼片上 ， 然后放入香菜即可

###其它资料参考###水煮鱼
用料 草鱼；黄豆芽；金针菇；好人家水煮鱼调料1袋；油；盐适情况；味素适情况 做法
鱼洗净，去头，切两半
去大刺 ， 切段
全部片好 ， 中间的鱼刺要顺着鱼刺的缝隙片
然后用第一包腌料腌制
腌制的功夫可以准备下一步，锅内放少许油，炒豆芽 。加点盐，这样更入味 。去生后，出锅，码在盆低备用 。（这个盆就是上菜用的盆哦）
锅底放油炒第2包酱料 ， 加水烧开，（尝下味道，可加盐和味素调味）放入金针菇，熟后留汤把金针菇捞出，码放在豆芽上面 。
这时继续往汤里下鱼，先把鱼头鱼骨放入锅内，因为个头大不易熟 。然后再将剩余的鱼倒入锅中，大约3～5分钟即可，时间久了就不嫩了 。最后连汤带鱼倒入已经码好菜的盆中 。
最后一步，把第3包辣椒面倒在盆里，锅内油烧开后关火 ， 凉一下，再浇在辣椒面上 。（油太热会糊的，烧不开还炸不出辣椒的香味）
###其它资料参考###水煮鱼的配料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量 。具体烹饪方法如下：
主料：花鲢鱼1500克 。
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 。
2、准备好配料 。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中 ， 铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋 。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 。
8、再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 。
【煮鱼需要什么】10、成品 。

煮鱼需要什么

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