小窍门：
1、八带最好先入水烫一下 ， 否则炒的时候会析出很多水，影响口感；
2、烫过八带的汤不要扔掉，用来炖豆腐炖鱼都特别合适，味道鲜美；
3、炖豆腐时间越长越好吃，所以要慢火炖久一点 。
四、韭菜炒八带
特点：色泽鲜亮、爽脆可口
备料：八带500g、韭菜一小把、葱姜适量、料酒2小勺、盐少许
做法：
1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，切成段后再次冲洗干净然后用厨房纸吸去水分；
2、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下迅速盛出，沥干多余的油脂；
3、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味，同时下入八带和韭菜，迅速翻炒 ， 下入料酒后再迅速翻炒几下；
4、加入适量盐 ， 最后翻炒几秒钟后即可出锅 。
小窍门：
1、八带爆炒之前要滑油或焯水 。
2、这个菜要大火快炒 ， 以免八带和韭苔变老 。
###其它资料参考###韭菜八带鮹
食材：章鱼、韭菜、姜、花生油
做法：
1、韭菜洗净控出多余水分
2、章鱼 ， 洗净，去除沙包和嘴，挤出多余的墨汁（墨汁在眼睛周围哦）
3、姜切细丝，韭菜切段，章鱼切3段
4、章鱼用盐反复抓握，充分与盐接触，这样炒出来的章鱼脆爽鲜美
5、章鱼焯水10秒钟
6、大火热锅入油爆姜丝
7、放入韭菜爆炒
8、韭菜微软 ， 放入章鱼，加入盐、料酒、胡椒粉快速炒匀，滴2滴香油 ， 出锅 。
葱拌八带捎
食材：
八带、葱、酱油、盐（少量）、味精、还有（白糖） 。
做法：
1、将八带去牙、眼和内脏 ， 洗净；
2、葱切成细条；
3、准备调味料：酱油、盐（少量）、味精、还有（白糖）；
4、八带切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；
5、焯熟的八带放入碗中凉透后，加酱油、少许盐、糖、味精，均匀调拌；
6、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可 。
###其它资料参考###八带鱼的名字可真多，我们这里叫“巴蛸”也叫“八爪鱼”还有叫章鱼 的，看见不少吃播们又管它叫“爆头” 。
八带鱼虽然名字比较多，其实常见的就有两种:
因为生活在海边，八带鱼这种常见的小海鲜，可以说是经常食用的 ， 也是我比较喜欢的一种小海鲜 。它的烹调方法可以很多种，但是我觉得这两种做法 ， 比较能对得起八带鱼的美味，就来和大家分享一下 。
八带鱼怎么做好吃
一，【海鲜菇拌八带鱼】
【主料】鲜活八带鱼，海鲜菇
【配料】小米辣，小葱
【调料】一品鲜酱油，白糖，辣根
【做法】
八带鱼入口鲜嫩，海鲜菇独有的香味浸染了八带鱼的鲜，加上小米辣的辣和辣根的呛，特别有滋味的一道下酒开胃菜 。
二，【酱爆八带鱼】
【主料】八带鱼
【配料】葱姜蒜，尖椒
【调料】黄豆酱，料酒 ， 白糖，蚝油
【做法】
八带鱼鲜嫩适口，酱香味浓，不错的下饭佐酒好菜 。
最后要说的是八带鱼的几个制作要点:
八带鱼是烟台的一款特色小海鲜 。外形软萌，味道鲜美 ， 很受欢迎 。下面就和大家分享一下烟台人比较常吃的几种做法 。
第一种，姜汁八带
这是八带鱼的最简单的一种吃法，就是把清洗干净的八带鱼，放入锅里烧开的沸水中，焯烫一分钟捞出来过冷水就可以了，这样的八带鱼非常鲜嫩 。千万不要烫久啦，那样就会变硬变老不好吃了 。
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