竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃 。利用竹筒烹饪，历史久远 。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法 ， 竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实 。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣传名片，它的制作工艺有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海 。较具代表性的是龚氏辣子鸡 。
岜夯鸡
岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴 ， 被称之为“云南一绝” 。岜夯为壮语，即酸汤之意，是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤，加入鸡肉慢炖，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻 。
白河凉鸡
白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品,选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成 。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色.食用时配以特制的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水 ， 味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱 。
坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃 ， 源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关 。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成 。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩 。
勐海烤鸡
这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般 。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下 。
河口剁鸡生
将鸡宰杀、脱毛、剖肚取出肚杂内脏洗净后，剔出鸡胸肉，砍下鸡头和鸡大腿(带脚)，用鸡脖子、鸡脊梁骨及鸡身上的其它骨头，连皮带少量肉和骨头一起剁碎成肉沫状，再将小米辣、生姜等配料剁碎，在锅内放入适量油盐后，用猛火爆炒，炒制水分即将干时香味溢出即可出锅食用 。此外，现在的瑶族在炒剁鸡生时 ， 除了必须放小米辣、生姜外，根据各自的喜好，有的放香菜(切碎)拌炒，有的放紫苏叶(切碎)拌炒 ， 有的放香茅草(切碎)拌炒 。
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴 ， 因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭 。以手撕最为讲究和精道 ， 用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌 。
舂鸡脚
鸡脚就是所说的鸡爪子 。其味淡 ， 做法甚多 。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎 。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎 。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣 。主料为鸡脚 。
泰国菜的烹饪方法1、用料讲究
泰国是一个临海的热带国家 ， 绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富 。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主 。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好 。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点 。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间 ， 眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福 。
