11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟 。
12
然后放中上层烤8分钟 。
13
取出烤盘，自然晾凉 。
14
装盘即可食用 。
小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可 。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来 。
3、烤制的时间仅供参考 。
###其它资料参考###1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜 ， 室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉 ， 将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油 。
###其它资料参考###用料
主料
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液
适量
细砂糖
60克
蛋黄酥月饼的做法
1.
蛋黄酥分为两个部份 ， 一个是外皮，一个是内馅 。
外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量
这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克
酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克
内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
2.
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅)
蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法
准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
3.
红豆沙每个25克称重好
4.
搓圆压扁后加上蛋黄
5.
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
6.
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
7.
猪油准备好，自制的猪油真的很香
8.
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
9.
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜 。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
10.
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
11.
都松驰好的油皮和酥皮开始称重 ， 油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
12.
油皮搓圆压扁 ， 中间加入捏成圆的酥皮
13.
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
14.
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
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