3、食品中钠、钙或钾的含量增加
在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水和受热(如蒸制、油炸或烘烤)，产生二氧化碳、钠盐、钙盐或钾盐等物质 。因此，加入泡打粉的食品中 ， 钠、钙或钾的含量增加 。
小结泡打粉的成分是有机酸、有机酸盐或葡萄糖酸-δ-内酯 ， 食用小苏打和玉米淀粉等；含铝泡打粉对健康有害，这种泡打粉国家已禁止在面制食品中使用；泡打粉应按包装上规定用量使用 。
在食品制作过程中 ， 泡打粉可改善面团(面糊)流动性；使食品体积增加 ， 口感松软、酥脆或松脆；使食品中的钠、钙或钾的含量增加 ， 钠、钙或钾是人体必需的矿物质 。
综上所述：食用加入泡打粉的食品对健康无害 。
###其它资料参考###泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
中文名
泡打粉
外文名
BAKING POWDER
别称
速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉
主要原料
苏打粉，玉米粉
主要营养成分
膨大剂
【加泡打粉后有什么营养变化】分类
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉 。
原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。[1]泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。[2]
用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点[3] 。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩 。
效果评定
市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法 。所谓“多” ， 就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好” 。
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