2.找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜 。这个比例很难调 ， 比如说，如果你的生粉放的偏多 ， 在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊 ， 因为虾本身是不怎么进味道的 ， 就靠外面的那层糊才有味道 。
3.炒锅放油，放酸蓉炒香 ， 把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了 ， 所以不要炒的时间太长 ， 把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后，撒上腰果就可以出锅了 。
三、虾仁炒鸡蛋
原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克
做法：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆 。
2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟 。
3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液
炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
四、水晶虾仁
主料：大粒虾仁 。
主料：盐，味精 ， 生粉
制作：
虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐 ， 味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀 ， 放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热 ， 投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆 。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口 。
五、虾仁炒豆腐
原料：青虾仁100克 ， 豆腐150克，淀粉5克 ， 葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克 ， 植物油10克 。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁 。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成 。
特点：清香适口，豆腐嫩 。
###其它资料参考###虾仁炒黄瓜的做法：
准备用料：黄瓜100g、明虾5只、油适量、盐适量、大蒜适量 。
步骤一、黄瓜取出，明虾取出备用 。
步骤二、黄瓜刮去外面的刺儿，切大块 ， 明虾剥去虾皮和头部，大蒜切末备用 。
步骤三、热锅冷油 。倒入虾头和蒜末煸炒 。
步骤四、改中火，倒入虾仁煸炒 。
步骤五、看到虾仁变红色，倒入黄瓜，改小火 。
步骤六、翻炒均匀，加入调味料调味即可 。
【虾肉与什么炒好吃】步骤七、虾仁炒黄瓜就做好了 。
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