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用什么炖猪大肠好吃( 三 )

生活百科大肠


3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里 。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟 。
3、取出大肠，切件 。
4、大肠汆水，用老抽拌匀 ， 过油上色，倒起 。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟 。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚 。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓 ， 再冲洗干净 ， 反复几次直至清洗出来的.水不再浑浊 。
3、猪大肠要煲两次 ， 第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌 。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开 。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克 ， 煮热 。
3、大肠洗净 ， 汆水 ， 过冷水 。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆 ， 捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌 。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水 。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇） 。
【用什么炖猪大肠好吃】 3、大肠洗净，用姜汁酒焯水 ， 过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用 。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段 。
3、酸菜洗净，拧干，切长条 ， 汆水待用 。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡 ， 包尾油 ， 即可上碟 。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用 。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克 ， 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克 ， 大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条 。

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