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白斩肉怎么变白( 三 )

生活百科猪肉


4、切肉片肉焖好后，捞出放凉，过一下冷水，把肉洗干净，过冷水后 ， 肉质会自动收缩，又能使肉更Q弹，然后切成薄片，摆盘即可 。一定要薄哦，太厚的话，影响口感 。5、制作料汁料汁比较随便，完全根据自己的喜好来就可以了，像我家一般会制作一个万能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可 。6、开吃全部搞定后，就可以享受美味吧，夹着透亮的白色肉片，蘸着料汁吃，一口一块，哇，那滋味 ， 真的太美妙了
二、白切肉制作小技巧1、猪肉的选择很重要，一定要瘦肉多肥肉少的，最建选用猪腿肉 ， 这个部位的肉口感也不错，制作的成品也筋道好吃 。2、猪肉清洗后用牙签扎一扎，这样浸泡时，可以使更多的血水泡出来，否则里面存的血水过多的话，肉煮出来切成片后，就没有那么洁白了，关键是吃着会有腥味，非常影响口感的 。3、肉不能煮的过软，过软不易成薄片，即使切薄片了，肉片也不Q弹，不易成型，视觉上看着就不是太美 ， 关键是吃着不Q弹，没嚼劲不行 。
总结：以上就是我家制作的上海地道的白切肉的方法及小技巧，其实很简单，只要咱掌握好每一步的要领即可，不过 ， 看似简单的白切肉 ， 很多新手做的话，做出来就是口感不好，要么腥，要么不香，要么太过软糯，大家多实践，严格按照我说的制作就没问题了 。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

###其它资料参考###白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦 。以下是我为大家整理的关于白切肉的做法，供大家参考!
白切肉的做法一材料
主料：猪肉(后臀尖)(2500克)
调料：虾酱(150克)
配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油 。
制作工艺
1. 猪后臀尖去皮、洗净
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出
4. 然后，肥膘面朝上 ， 用净布遮盖，避免变色 。虾子酱油装碟，待用
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘 ， 切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中
7. 上菜时 ， 带虾子酱油碟 。
工艺提示
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳
2. 吃时去掉部分肥膘 ， 一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘 ， 肉片切得愈薄愈好 。
白切肉的做法二【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克
【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却 。2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘 。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食 。
白切肉什么时候放调料1、肋条肉用盐均匀抹匀，腌制30分钟左右 。
2、腌好后用水清洗，放电饭锅 。
3、跟大米饭一起煮熟 。
4、蒜头切成末 。
5、把蒜末放一空碗，加两小勺生抽 。
6、加一小勺白糖 。
7、两小勺白醋 。
8、少许胡椒粉 。
9、适量香油 。
10、所有调料搅拌均匀 。

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