3、趁着卤汁熬制的时候 ， 我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉 。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀 ， 对鸭子去腥处理 。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟 。
4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用 。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用 ， 几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用 。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可 。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作 ， 我都给大家详细讲解一下，口感大有不同 。
一、（沙姜味蘸料）
准备小碗，小碗中加入沙姜末 ， 再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜 ， 酱油各两勺，芝麻香油半勺即可 。
二、（鸭血蘸料）
准备一个大一点的碗，碗中加入葱花 ， 姜丝，紫苏 。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味 。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中 ， 搅拌均匀即可 。（鸭血蘸料）
5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟 ， 这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后 ， 把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘 ， 一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了 。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝 。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的
###其它资料参考###1. 水中加料酒，姜两片，葱一根，冷水下锅，煮25分钟，或者进电压力锅12分钟
2. 葱姜蒜切成末，再加芝麻和辣椒粉拌匀
3. 浇热油，加酱油，醋，盐，糖，白开水少许，葱
4. 鸭腿切块，沾着吃
一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃 。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味” 。
白斩的做法编辑
白斩的做法一般分为三步：
1、水煮：用姜片、枸杞和红枣（尽量少放），煮 ， 一般鸡鸭不要煮得太熟，中间骨肉略带血水为佳 。
2、调味：葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐
3、粘料：炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。
切盘上桌，放香菜点缀 。
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 ， 注：可酌情配料 ，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙 ， 精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
白斩鸡
白斩鸡
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 ，
3.接着把鸡拿出来剁小块 ， 放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
特点：
色泽清新 ， 鸡肉鲜嫩 。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干 。
做法二
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