白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候 ， 以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名 。白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边 ， 食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
【做法步骤】
1、选1只三黄鸡 ， 处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；
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2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；
3、水开之后，将整只鸡浸入水中 ， 最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中 ， 之后捞出过冷水，重复3次即可；
4、第三次之后，将整只鸡放进锅中 ， 水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水 ， 再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；
5、30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；
6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；
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7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了 ， 放冰箱冷藏一下，口感会更好 。
【小贴士】
1、将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；
2、煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后 ， 很容易将鸡皮煮烂；
###其它资料参考###白斩鸡的做法
1.
1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等 。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的 。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用 。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去 。鸡皮向下放入锅内 ， 可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大 ， 可将大腿切开，或者将鸡腿切下 。再加几片姜 ， 盖好锅盖，插上电源 ， 按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键 。烹饪时间到，会自动提醒 。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设 。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了 。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块 。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟 。要动作小心哦 ， 千万不要弄破鸡皮 。冷浸后鸡皮会很爽脆 。
2.
2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食 。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油 。以下是调汁方法，都是简单又美味的 。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀 。
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