你好 ， 很高兴能和大家分享这道广东的名菜，白切鸡也叫白斩鸡，皮脆肉滑，起源于广东，在广东就有“无鸡不成宴”之说 。
1.选材极为重要，最好釆用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡 。同时，准备好配料：有沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉 ， 花生油，食盐 。
2.做法极为讲究 ， 先将土鸡处理干净，锅里加入清水，加人几片黄姜和2根打结的香葱 ， 水开后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透 。这一步，讲究的是三提三进（就是放进沸水中几十秒提起来 ， 反复三次） 。
3.开大火煮3分钟后，立即关火，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途翻一翻鸡身，使鸡均匀熟透 。这一步讲究的是，先煮后浸 。没错，就是浸熟！
4.鸡出锅后，马上放入冰水中冷却，使鸡皮更脆，这一步同样重要 。
5.制作蘸料，黄姜去皮剁成姜蓉后挤出姜汁，沙姜切碎，小葱切碎一起放入碗中，加少许盐焗粉和少许食盐，再淋热花生油搅拌一下即成 。这一步是广东白切鸡的灵魂之一 。
6.将鸡肉斩好摆盘，做到骨中带血，肉熟骨不熟 ， 这是衡量正宗与否的标准之一，吃的时候，蘸点料汁，想想口水直流 。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类 。其特点为制作简易 ， 刚熟不烂，不加配料且保持原味 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳 。清平鸡也是白切鸡的一种 。
白切鸡，鸡非常关键?。溉萍?一斤左右为宜）
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受 ， 因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的 。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多 ， 如：葱油汁、酱汁等，极具特色 ， 回味无穷 。现介绍一下白切鸡的改款，葱香白切鸡和酸辣白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟 ， 一般15分钟左右即可)锅内放入姜片、大葱、料酒除去多余腥味 。
2、取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中
注：条件允许最好（冰水透凉 ， 这样除来的鸡肉切不易散，而且鸡皮Q弹）
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺 ， 盐、香油适量 。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀 。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可蘸食 。
酸辣白切鸡味料原料：
食盐、姜蒜沫、东古一品鲜、小米辣、恒顺香醋 。调拌均匀即可蘸食 。
很高兴能回答您的问题 ， 我是私家厨房 。首先说“白切鸡”也叫白斩鸡，粤菜的代表菜之一 。其特点是鸡肉筋道爽滑，醇香深厚 。其做法看似简单其实对技术的要求是很高的 。选材
做白切鸡
###其它资料参考###白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只 。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克 。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟 。
2、烫鸡的水中加入黄酒 ， 水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡 ， 小火保持水不要沸腾，煮10分钟 ， 期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟 。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块 ， 鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块 。
