茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛 ， 形成涩感以及生津 。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶 。
2、舌面生津
一般十年的好普洱茶 ， 都能达到舌面生津的功效 。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑 ， 好像在不断地分泌出唾液 ， 然后流到舌头两边口腔 。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中 。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹 。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美 。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的 。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好 。
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关 。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的 。如何造成舌面生津的感受 ， 是一个极有趣的问题 。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落 ， 和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了 。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为 ， 它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到 。
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