制法：
1、把草鱼宰杀治净 ， 取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片 。分别纳盆后 ， 加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用 。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底 。
2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香 ， 掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面 。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊 ， 抖散再下入鱼片 ， 小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上 。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒 ， 淋热油激香即成 。
自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油 ， 放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成 。椒麻糊以当天现用现制为宜 。
青花椒砂锅鱼
▲原料：
鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克 ， 香菜梗 50 克 ， 姜片 30 克 。
▲调料：
香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克 。A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和制作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克 ， 炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克 。
√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅 。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒 ， 保持三四成热炸 30 分钟） 。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用 。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释
###其它资料参考###材料
花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段 ， 料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精 ， 白胡椒粉
做法
1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈 。拿回家清洗干净 ， 沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味 。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段 。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉 。先把鱼头、鱼排一起烧开 。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可 。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上 ， 淋上热油即可 。味道清香美味 。
###其它资料参考###花椒鱼片是四川餐桌上一款比较常见的一道菜，此菜椒香浓郁 ， 清香扑鼻，色泽清爽 ， 口感嫩滑，是一款大众都喜欢的一道菜，现在就来说说怎么制作青花椒鱼
椒鱼的制作材料：
主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,青花椒30克 。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,猪油20克，清汤200克，干辣椒少许，小米椒颗粒少许 。
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒 。掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精 ， 调好口味即可 。
3、锅中烧油，鱼上面再放一点青花椒葱花小米椒颗粒，待油温八层热 ， 直接把油淋在青花椒葱花小米椒颗粒上就完成了
相关经验推荐
- 土豆丸子都可以放什么
- 起司放鸡蛋烤多久
- 土豆丸子里可以放什么调料
- 老的铁观音放久了怎么处理
- 猪肚汤隔夜可以喝吗 怎样存放猪肚汤
- 羊肉汤可以放百合吗 吃羊肉上火怎么办
- 自制蔬菜粉可以放多久
- 孕期遇上卵巢肿瘤怎么办？该不该放弃胎儿？
- 孩子幼儿园放学不知道聊什么？送你30句对话方案！
- 排骨汤什么时候放盐 排骨汤怎么炖最好喝