贴心总结：
1、河蚌肉表面和里面部分的黑色物质一定要清洗干净，黑色物质清除干净后再用盐反复抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以减轻腥味 。
2、河蚌肉边缘部分较硬 ， 用刀背敲打过后 ， 肉质疏松 ， 下锅后容易熟烂 。
3、河蚌肉放入沸水里焯一下 ， 可以减轻腥味 。
4、河蚌肉汤里放入几片咸肉可以减轻腥味，萝卜本身也有去腥作用 。
河蚌和什么炖汤比较好 3河蚌豆腐汤的做法：
备用食材：河蚌适量，嫩豆腐1块，香葱4根，生姜1块，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少许，芝麻油少许；
制作过程：第一步、新鲜河蚌准备出适量，将其放入在清水中，加上点食盐养一养 ， 然后将其处理干净，用刀将河蚌撬开，取里面的肉；
第二步、将河蚌肉放入一个碗中，加上料酒和白醋，用手仔细抓洗一会，将其搓洗干净后，用清水冲洗好，然后重新加上一勺料酒和一勺白醋，腌制一会；
第三步、豆腐一块将其切成块，香葱摘洗干净后切成末，香菜摘洗干净后切成小段 ， 生姜切成丝 ， 炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入生姜爆香；
第四步、然后将河蚌肉放入在锅中，炒2分钟，加上适量的清水，同时加入几滴白醋，待将水烧开后，放入点猪油，小火慢慢煮，差不多30分钟的时间；
第五步、看到汤汁发白，放入豆腐块 ， 继续煮几分钟 ， 加上点香油、食盐和少许的花椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅 。
文章插图
新鲜河蚌煲汤做法如下：
材料：鲜河蚌肉200克 ， 黄豆 ， 枸杞 ， 香葱 ， 生姜，油 ， 香油，料酒1小匙，胡椒粉，精盐
1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花 ， 淋入香油即可；
注意：河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬 。
###其它资料参考###一、豆腐河蚌汤的做法
原料：处理好的河蚌肉3只，嫩豆腐1块，生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量 。
准备工作：
1、嫩豆腐切成小块放入沸水中 ， 稍微氽烫一会就捞出来，待用 。
2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中 ， 淋入适量料酒氽烫5分钟左右，捞入冷水中过凉后冲洗干净 ， 沥净水以后再切成小块 。
做法步骤：
1、热锅下油，放姜片煸炒出香味，再倒入河蚌肉煸炒均匀，加料酒、白糖和盐调味后 ， 添加足量清水大火烧开 。
2、转小火焖煮20分钟左右，放入豆腐，转成大火再次烧开，撒上青蒜苗段即可出锅 。
二、咸肉枸杞河蚌汤的做法
原料：处理好的河蚌肉350克左右，咸肉50克，生姜片10克，枸杞适量 ， 白醋几滴，料酒少许 ， 盐适量 。
准备工作：
咸肉切成薄片后放入热水，浸泡待用；枸杞用冷水冲洗干净 ， 待用 。
做法步骤：
1、将河蚌肉和咸肉一起放入炖锅里，加入生姜片和大约1千克清水，加入料酒、白醋和盐，大火烧开后用小火炖1小时左右 。
2、撒入枸杞稍略一会，再撒点葱花就可以起锅了 。
做这道河蚌汤的时候，还可以准备点充分泡胀的黄豆粒，与河蚌肉一起下锅炖煮，营养更全面 ， 出锅前还可以依个人口味加点胡椒粉调味，喜欢香油的还可以淋点香油 。
相关经验推荐
- 白菜炖羊肉片怎么做
- 白菜炖羊肉片怎么做好吃吗
- 牛肉山药能一起吃吗 山药和牛肉一起吃的好处
- 羊肉汤可以放枸杞吗 羊肉汤放枣可以吗
- 炖肉需要做多久
- 做珍珠丸子最好用什么样的肉
- 白菜卷肉怎么做好吃吗
- 白菜驴肉怎么做好吃
- 面包机做牛肉干需要多久
- 白菜驴肉怎么做好吃吗