做法二、
菜品名称：小炒黄牛肉
所属菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体
【营养价值】
辣椒，又名尖椒 。青辣椒可以作为蔬菜食用 ， 干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品 。辣椒能改善食欲、增加饭量 。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤 ， 血管性头痛等症状 。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果 ， 从而起到减肥作用 。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫 。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇 。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。[9]黄牛肉的营养价值很高 ， 特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气 ， 是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气 ， 与绵黄芪同功 。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑 。
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩 ， 肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
###其它资料参考###用料
黄牛肉250克
姜一块
蒜半颗
蚝油2勺
白胡椒粉适量
菜籽油适量
小米辣4个
泡椒一把
香菜一捆
小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法
黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水
生姜切小?。?小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒
锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出 。动作要快，久了肉老 。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点 。
一大把香菜，切长段，3-4cm左右 。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间 ， 锅里的牛肉就老了 。
锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味 ， 再来少许生抽 。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！
超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~
小贴士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味
###其它资料参考###小炒黄牛肉的做法
用料
牛肉(里脊)200克
辅料
红尖椒30克
姜10克
野山椒10克
蒜20克
生抽1勺
食盐5克
鸡精半勺
蚝油1勺
植物油适量
1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会 ， 牛肉通过腌制可以保存水分 ， 这样炒起来的牛肉特别嫩
5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅 ， 一起快速翻炒
6.
最后加少量的盐、老抽调色 ， 最后放鸡精出锅，上桌
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