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笋丝炒什么菜好( 九 )

生活百科竹笋


二、腌
竹笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷 。又没有被其他食材的味道所掩盖 ， 原汁原味，简单又美味 。
三、蒸
清蒸竹笋，使竹笋不失本味，味道清香淡雅 。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上 ， 添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能 。
四、炖
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合 。味美醇厚 。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾 。脆嫩香美清香可口 。
五、焖
油焖竹笋，加上老抽上色，虽是素菜 ， 却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品 。
竹笋可以搭配的.菜3最佳的搭配
猪肉：竹笋具有清热化痰、止渴益气的功效，与油腻的猪肉搭配 ， 对水肿、积食、便秘、积痰、咳喘等均有疗效 。
鸡肉：竹笋与鸡肉同食，具有暖胃益气、补精添髓的功效，还非常适合想减肥的人吃 。
猪腰：二者同食具有滋补肾脏、利尿消肿的功效 。
香菇：竹笋和香菇搭配具有明目、利尿、降压的功效 。
相克的对头
红糖：竹笋与红糖一起吃时会形成赖氨酸糖基，对人体非常不利 。
豆腐：竹笋与豆腐同食容易产生结石 。
羊肝：竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时 ， 产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A 。
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好 ， 春笋次之 。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以常食竹笋对肥胖者大有益处 。然而，竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等 。

###其它资料参考###1、干笋看起来硬邦邦的，摸起来也是硬硬的 ， 这样没法吃，我们需要先将它软化，也就是泡发一下 ， 干笋丝泡发后体积会膨胀，我们需要根据炒菜的量来确定取多少干笋丝，取多了用不完就放坏了 ， 一般炒一盘干笋丝用手抓一把即可 。
2、将抓出来的干笋丝放在盆里，盆里放上温水 ， 让干笋丝充分的吸收水分慢慢的泡发，一般需要泡十二小时左右，期间需要换水 ， 如果是冬天，换两次水即可，如果天气较热，则需要增加换水的次数，否则干笋丝酸了就不能吃了 。
3、干笋丝泡发好了之后 ， 我们需要将它从水里捞出来，我们发现干笋丝并不算软 ， 还是有硬芯，对了 ， 这样还没有泡发好呢，我们需要再将它放进滚开的水中煮一下，煮到笋丝变软为止 ， 如果家里有高压锅的就方便了，放进高压锅里很快就会煮软了，比较省时间 。
4、将干笋丝煮软之后 ， 我们将它捞出来放进凉水里面拔一下，等到十五分钟后就可以从水里捞出来了，捞出来的笋丝放置一会儿沥掉水分，这样做既可以让笋丝口感更好，又可以避免笋丝粘连在一起，为做菜提供方便 。
5、用笋丝做炒菜的话，可以素炒 ， 里面加上一些辣椒，葱花即可 ， 还可以用肉炒笋丝，肉炒的话可以用五花肉切片或切条，还可以用腊肉代替五花肉 ， 肉里面的油脂能够让增加笋丝的香鲜味 。
6、除了炒笋丝之外，还可以用笋丝炖汤，笋丝汤可以和多种食材相搭配，例如：牛肉，鸭肉 ， 鸡肉以及排骨等，还可以加入一些其它食材，例如蘑菇，玉米等 ， 其中老鸭笋丝汤是非常有名的菜肴 。

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