###其它资料参考###主料
土豆
配料
调料
糖、油
做法
1、土豆去皮切成滚刀块
2、土豆放入油锅以中火炸熟，高火塑壳
3、糖在锅中熬成糖稀加入土豆块拌匀即可出锅
要点
糖最好干熬，水熬通常将糖的温度控制在180以下，这样冷却后会翻砂；油熬主要是为了让糖均匀的高于220度，可以着红色；拔丝要介于这两个温度之间 。
并且注意，待拔丝的物料下锅后，要迅速离火！尤其是余热很高的石英灶，否则糖就会焦 。
###其它资料参考###糖焦了粘锅可以放入食醋用水稀释，水烧开后用刷子刷 ， 还可以在锅里放入西红柿，或者倒入茶叶，还能倒入白酒或啤酒，用水稀释放置后清洗，也可以烧干锅直到冒烟放盐进行清洗 ， 也能放一些橘子皮苹果皮或者放一些米，都能很好的清除 。
文章插图
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