第二步：准备充分一盆冷水，将切成小块的淮山药块放进冷水之中 。
提醒：红薯饱含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔绝空气 ， 会使淮山药氧化发黑，做出来拔丝山药还会变黑，危害胃口，这也是做淮山药类特色美食务必要考虑的一个关键点 。
第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度五六成热时把泡浸好一点的淮山药取下，沥干水，置放锅中之中，开中火慢炸炸至淮山药表层展现金黄才行 。
提醒：炸山药时一定要文火慢炸，不然淮山药非常容易炸焦 。此外，炸山药以前，我们只需把木筷放进锅里，假如木筷表层出现细微的汽泡，表明温度已经达到了五六成热，此刻放进淮山药恰好 。
第四步：另出锅，锅里添加少许植物油，开中火，加入适量的白砂糖，慢炒到白糖融化 ， 略微冒气泡之后将炸好的淮山药添加锅里，文火慢炒 。待淮山药彻底包囊上糖桨后盛出，一道美味的拔丝山药就完成了 。
提醒：这一步会做拔丝山药的关键所在，大伙儿谨记做拔丝山药时一定要文火慢炒白糖 ， 而且直到白砂糖略微冒气泡的时候就要添加淮山药 。这可以避免白砂糖被炒过，假如白砂糖被炒过，那样做出来拔丝山药就会发苦，并且色彩会变黑 。这也是做拔丝山药的第二个方法，大家一定要谨记 。
然后我们总结一下做拔丝山药技巧，做拔丝山药时大家一定要铭记2个小技巧：第一，淮山药切完以后马上放进冷水当中隔绝空气，不然淮山药里的木薯淀粉会和空气触碰，发生氧化反应，淮山药会发黑 ， 做出来淮山药也不漂亮，危害大家胃口 。
第二，给淮山药拉丝时一定要等白糖融化刚出现小气泡时，而且给淮山药拉丝时一定要文火慢炒 ， 这可以避免白砂糖被炒糊 。不然做出来拔丝山药会有苦味，一点都不好吃 。铭记这俩方法，做出来拔丝山药才可以美味可口 。
###其它资料参考###提到拔丝山药 ， 大部分人吃这道美食都是在饭店当中吃，这是因为拔丝山药虽然是一道普通的素菜，但是做法却不容易掌握，尤其是给山药拔丝，一不小心就会让山药发苦，这要怎么办呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你做出来的山药更美味，色香味俱全 。
第一步：取一根山药，清洗干净之后去皮，切成大小合适的块状，放置一旁备用 。
第二步：提前准备一盆清水，将切好的山药块放入清水当中 。
提示：山药富含淀粉 ， 如果不放在清水当中隔绝空气，会使得山药表面发黑 ， 做出来的拔丝山药也会发黑，影响食欲，这是做山药类美食必须要注意的一个要点 。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将浸泡好的山药取出 ， 沥干水分，放置油锅当中，开中火慢炸炸至山药表面呈现金黄色为止 。
提示：炸山药时一定要中火慢炸，否则山药很容易炸糊 。另外 ， 炸山药之前，我们只需要把筷子放入锅中 ， 如果筷子表面冒出微小的气泡，说明油温已经达到五六成热，这时候放入山药正好 。
第四步：另起锅，锅中加入少量食用油，开中火，加入适量的白糖，慢炒至白糖融化，微微冒气泡后将炸好的山药加入锅中 ， 中火慢炒 。待山药完全包裹上糖浆后盛出，一道美味可口的拔丝山药就做好了 。
提示：这一步是做拔丝山药的关键，大家切记做拔丝山药时一定要中火慢炒白糖，并且等到白糖稍微冒气泡时就要加入山药 。这样可以防止白糖被炒过 ， 如果白糖被炒过，那么做出来的拔丝山药就会发苦，而且颜色会发黑 。这是做拔丝山药的第二个技巧，大家一定要切记 。
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