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拔丝苹果用面粉怎么做好吃( 五 )

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拔丝苹果怎么做？ -
拔丝苹果 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----拔丝苹果 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 开胃和胃，延年益寿 基本材料 苹果，白糖 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅 。作法 一 ， 把苹果削皮，四面切，中间的核不要 。
然后把苹果切成小块 。装盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油 ， 以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六 ， 再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九 ， 倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。
把苹果块倒入锅，搅拌 。（记住搅拌的时后，用中火 ， 不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水 ， 将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下 ， 皮脆内软，甜香满口 。
拔丝苹果怎么做？
1、将苹果去皮、去核 ， 切成橘瓣块 。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊 。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀 。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出 。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖 ， 用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果 ， 加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成 。
特点： 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜 。
关键： 苹果块要炸酥 。要特别注意火候 ， 炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦 。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下 ， 使其粘上糖汁即可出锅 。

拔丝苹果用面粉怎么做好吃

文章插图
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄 ， 块型光滑，味酸甜，糖丝绵长 。
菜品特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断 。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特 ， 可助席间之乐 。此菜呈金黄色，外脆里嫩 ， 香甜可口 。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生 ， 是宴度上颇受欢迎的一道甜品 。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜 。
【原料】
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克） 。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克 。
【过程】
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊 ， 放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热 ， 下苹果块，炸至苹果外皮脆硬 ， 呈金黄色时，倒出沥油 。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆 。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 。
2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖 ， 不仅节省时间 ， 也可防止脱糊 。

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