闲话不多说 ， 接来下就给大家分享正宗的挂霜花生做法，其中最关键的一步就是挂霜 。看着是很简单的两个字“挂霜”，要是火候把握不好的话，就很容易失败 。火候不够的话，糖液不容易结成霜；火候过大的话 ， 就直接做成了“拔丝花生” 。所以说，熬制糖水的时候一定要把握好火候 。
其实说是挂霜，就是让糖液均匀的沾到花生上，等到糖液冷却之后，就会形成一层糖霜 。就像“糖雪球”的做法一样，就是山楂滚过糖水之后，形成的糖霜山楂球 。挂上一层糖霜，不仅是为了提升口感 ， 光看外表就能让人食欲大增 。
挂霜花生米做法：1. 热锅凉油倒入花生米，花生米炸熟后捞出
2. 炸熟的花生米去皮
3. 锅中烧水 ， 水开后放白糖，此时转至小火
4. 当锅里的糖液开始浓稠，并且水蒸气逐渐减少至不明显时，关火
5. 关火后 ， 快速放入花生米 ， 然后翻炒均匀
6. 当糖冷却时，挂霜花生米就大功告成了
需要注意的有三点：1. 熬糖时的火候，当水蒸气在减少时，说明水分在慢慢蒸发 。当水蒸气不明显时，就是放花生米的最佳时间 。
2. 炸熟的花生米去皮，因为外层有油脂的话 ， 会使得花生不容易挂上糖霜
3. 另一个就是快速翻炒这一步骤，因为糖降温结晶的过程很快，所以只有快速翻炒才能让花生均匀的挂上霜 。
用这种糖浆挂霜做出来的挂霜花生味道清甜，值得大家一试哦！我是越南子柒，挑逗味蕾 ， 不管饱！
###其它资料参考###芝麻花生米的做法如下：
用料：花生250克、红薯淀粉180克、鸡蛋1个、白芝麻适量、白糖适量、水适量、食用油适量 。
步骤：
1、首先准备好所有需要用到的食材 。
2、把花生米清洗干净后，再加入1个鸡蛋搅拌均匀 ， 一定要让花生米都均匀的裹上鸡蛋液 。
3、接着再倒入准备好的红薯淀粉拌匀 。
4、把有粘连在一起的花生米分开，一定要颗颗分明 。再准备一个漏勺，把多余的红薯淀粉筛出去 。
5、热锅热油倒入花生米下锅炸，让鸡蛋液和红薯淀粉马上定型，下锅后要用勺子不停的翻动，以免粘连在一起 。
6、用中小火炸干花生米里面的水分，炸到外面裹的淀粉微微变黄，然后出锅放凉 。
7、另起锅 ， 倒入适量的白糖和少许的清水，用中小火将白糖熬化 。
8、熬至糖汁起大泡后再变成密集的小泡就关火，接着就倒入炸好的花生米 。
9、用勺子快速的翻炒，让花生米都裹满糖汁，最后再倒入白芝麻翻炒，白芝麻的量可以根据自己的喜好来放，喜欢吃的就多放点 。
10、慢慢的翻炒，随着白糖冷却后花生米会慢慢的散开 。
【拔丝花生米怎么做好吃】11、出锅装盘，这就是芝麻花生米的成品图 。
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