做法三
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子 ， 防止糖粘在盘底 。
（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些） ， 中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。
做法四
简单做法：
拔丝地瓜
食材明细：地瓜两个 糖100克
1.地瓜两个 ， 切块，入油炸为金黄色 。
2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖 ， 慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅 。
做法五：
原料： 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克） 。
1、红薯去皮 ， 洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2、锅置旺火上 ， 菜油烧至六成热时 ， 放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变?。?
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘 。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个 ， 准备一碗凉开水 ， 吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中 。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席 。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌?。?
另外冰糖炒制的糖色会更红亮 ， 焦糖的味道也会更浓些 ， 但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快 。
###其它资料参考###拔丝需要的技巧、
拔丝是在做食品中，经常要用到的方法，她的方法有很多种，总体而言有下列几种
水拔法：
这种技法在拔丝中用得较多 。这种方法最容易掌握，具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒 。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料 。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握 。
2、油拔法：
这种技法用得较少 。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它 。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力 ， 随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松 。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料 。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确 。
相关经验推荐
- 怎样让换盆的花快速生根 花草换盆多久能生根快
- 紫薯糯米卷要蒸多久
- 拔丝的做法怎么做好吃
- 三十而已经典语录 分别是怎么说的
- 新侠客行演员表 石破天是谁演的
- 爱情进化论演员表 鹿飞是谁演的
- 琉璃司风的情人咒解开第几集 禹司凤角色介绍
- 琉璃腾蛇几集成为璇玑灵兽 腾蛇和璇玑的角色介绍
- 5种水果的神奇养颜术 牛油果代替眼霜
- 白毫银针怎么区分品质