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醋泡鱼多久可以吃( 二 )

生活百科鱼生


2.沿着中间的鱼骨部位，用筷子朝尾部将鱼肉分成两半，
3.从鱼头后方开始朝尾部食用鱼肉 。
4.上半面鱼肉吃完后，将鱼尾骨头折断，可直接移除中骨 ， 不用将鱼翻面就可继续食用鱼的下半面，这样的食用方式可避免鱼肉变得破碎 。
●避鱼刺 挑少刺鱼 料理处理鱼骨
1.吃小刺较少的鱼
哪些鱼小刺较少，较能避免被鱼刺卡到或适合小朋友食用？包括加纳、小白北、白带鱼、鲈鱼、剥皮鱼、黄花鱼、石斑、鲳鱼等多种海鱼，肉质嫩又少小刺，都是不错的选择 。
2.软化鱼刺料理法
用料理方式处理刺多的小鱼也是不错的办法 。例如美味的鲫鱼，小刺甚多 ， 可先用醋泡鱼，放置冰箱一天 ， 等待小刺软化后再用油炸方式处理，鱼骨可炸得酥脆，食用也没问题 。
●卡鱼刺 吞饭喝醋雪上加霜
万一被鱼刺卡住喉咙该怎么办 ， 民间常有“吞饭”、“喝醋”的说法，但这样有效吗？
苗栗市大千综合医院耳鼻喉科医师黄山崧不建议民众喉咙卡到鱼刺时，用坊间常听说的吞饭、喝醋来让鱼刺吞下肚 。
他指出，这些方法大多没有根据，也没有太大帮助，如吞饭是用饭将鱼刺往下推，但也不能百分之百让鱼刺顺利吞下肚 。建议民众被鱼刺卡到喉咙不适时，应尽快到急诊、耳鼻喉科、肠胃科等门诊就医，让医师协助将鱼刺夹出 。
提醒民众千万不要用力催吐或用手指挖，可能会造成喉咙红肿，就医时让医师检查不便，也会增加夹出鱼刺的困难度 。
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###其它资料参考###是的，常规醋泡鱼的特征是鱼身硬并紧密，蛋白质变性较少并具有透明的外观 。
许多种鱼都适合于进行醋泡 ， 例如青花鱼、竹荚鱼、小鲷、沙丁鱼、斑_、秋刀鱼、青鳞鱼等 。竹荚鱼、小鲷和斑_身体小、肉薄，以致于醋在短时间内就能渗入，因此用醋浸泡的时间自然就短 。因此 ， 难以控制浸泡时间，并且会在质量稳定性方面出现问题 。而且，在青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼和青鳞鱼的情况下，为了使醋泡鱼具有弱酸性，必须使醋泡液的醋酸酸度低且必须使浸泡时间短 。然而，照这样做，就会出现不能获得充分的储存稳定性的问题 。
为了制造具有柔和酸味、有弹性的口感和透明外观的醋泡鱼，考虑一种在如下醋或调味醋中浸泡鱼的方法，该醋或调味醋的醋酸酸度弱于普通醋或调味醋或浸泡在具有相同醋酸酸度的醋或调味醋中，但时间较短 。
###其它资料参考###顺德鱼生：顺德的传统小食 顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽 。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀 ， 然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透 ， 放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多 。片好之后要再放进冷冻一会 ， 鱼生才会爽滑和有甜味 。
进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料 。鱼皮则可凉拌 。
潮汕鱼生：多以养於沙塘中的草鱼为食材 ， 重三斤左右最为适宜 。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹 。擦乾血污 ， 把鱼放在比较通风的地方 ， 让鱼被风吹至富有弹性 。晚上就可以切片食用 。

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