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清蒸甲鱼里面放什么配料( 二 )

生活百科甲鱼


步骤1：将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块 ， 洗净，滤干水分，放料酒、盐腌制10分钟，滤去盐水，取蒸盅 ， 先放入盖壳 ， 再放甲 。
步骤2：将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮 ， 肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油 。
步骤3：将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉 ， 将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好 ， 盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可 。
甲鱼简介
甲鱼只是俗称，学名叫鳖 ， 虽然龟与鳖从分类阶元上确实同属爬行纲龟鳖目，龟的头呈长椭圆形；而鳖由于吻更长 ， 鼻孔开于吻端，因此头呈三角形 。
甲鱼是栖息在水下的两栖爬行动物，主要生活在水中 ， 夏季产卵觅食时才爬上岸 。主要吃动物性饵料 。甲鱼没有牙齿，但是牙龈很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出气 。

###其它资料参考###清炖甲鱼
主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克 。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克 。
制作：
1)将甲鱼宰杀 ， 用开水烫泡后，剥去外层内膜 ， 用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；
3)火腿切成4大块；
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中 ， 把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖?。?
5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨 ， 放盐；
6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正 ， 味道多变，
【原料】
甲鱼450克 。水发海参20克、干贝20克、莲子20克 。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克 。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克 。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下，腹部朝上 ， 待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮 ， 揭盖掏去内脏，剁去尖爪 ， 用清水冲洗干净，放在大锅内 。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁 ， 连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒 。清汤 ， 甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上 。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片 。甲鱼的汤汁滗入锅里 ， 旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
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###其它资料参考###做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐 ， 切好的姜和葱，搅拌均匀 。
2、腌制20分钟 ， 在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片 。

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