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甲鱼和什么能够和什么在一起红烧( 五 )

生活百科甲鱼


[制作流程]
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪 。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边 ， 将肉切成块 。漂洗干净 。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块 ， 鸡肉亦切成块将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出 。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀 ， 加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟 。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓 ， 然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中 ， 再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可 。
甲鱼小知识
南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼 。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软 。颜色墨绿 。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷 ， 从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色 ， 腹面白里透红 。
鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层 ， 没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲) 。躯干略呈卵圆形，吻长 ， 鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲 。四肢粗短稍扁平 ， 为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外 。有的巨鳖可达一米以上 。
哪些人不能吃甲鱼
肝炎患者
由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷 。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用
虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强 。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称 。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?
1、蛋白质及氨基酸
甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异 。
有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为8% 。可见 ， 甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝 。
2、脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%，而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7% 。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态 ， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%，比一般鱼类高 。另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪酸含量17.6% 。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸 ， 甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值 。
3、矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等 。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍 ， 而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等 。

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