###其它资料参考###很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋，但是 ， 会吃不会做的人也不在少数，还有不少人炸牛肉丸子时 ， 刚出锅时还比较酥软 ， 但是 ， 剩下吃不完的 ， 放一两天变得坚硬如石 ， 不重新下锅蒸 ， 难以下咽，更别说直接吃了，这都和我们放入的淀粉 ， 或是生粉有关系，还有很多朋友说，炸出来的牛肉丸子不仅发黑，而且还不够鲜亮，出现这样的情况 ， 几乎和所配之料有很大的关系 。
炸牛肉丸时，切记“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色泽黄亮，入口绵软 ， 放久了不会变硬，接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子 。
炸牛肉丸子时切记“3用”
1、用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水
将葱姜切成丝，用水浸泡20分钟，然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水，锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，将花椒过滤干净，倒在葱姜水的碗中 ， 然后在制作肉馅的时候就不用加水，用葱姜花椒水即可增香，又可去除腥味 。
2、用馒头充当“膨松剂”
一般来说，我们都会用一些淀粉来调制馅料 ， 刚出锅还外酥里嫩 ， 可是搁置一两天就会变硬，而将馒头打碎之后，和馅料一起拌匀，这样即使不用膨松剂，像泡打粉之类，炸出的肉丸一样蓬松 。
3、用鸡蛋代替“泡打粉”
鸡蛋不仅可以使肉外蓬松，而且还能使肉丸变得更加滑嫩，所以用鸡蛋来代替泡打粉 ， 是最适合不过的了，既健康，又实用 。
炸肉丸记得“2不用”
1、不用葱花
按常理说，大葱能够起到提味增鲜的效果，做饺子馅可以用，但是炸肉丸如果用了葱花，炸出的肉肉丸就会有焦糊状，所以尽量别用葱花 。
2、不用蚝油
很多人都会在拌馅料的时候，会用一些蚝油来增加鲜味 ， 但是蚝油是最不耐高温的，经过高油温炸制的肉丸，如果用了蚝油就会将鲜味流失 ， 所以炸肉丸是蚝油尽量不要用 。
炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大葱、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、鸡蛋、馒头、胡椒粉、十三香、鸡精 。
做法：
第一步：先将大葱切成葱丝、生姜切丝放入清水碗中浸泡20分钟，然后再用纱布将包裹起来攥出葱姜水，然后锅中加水烧开，下入八角和花椒熬制几分钟熬成花椒水备用 。
第二步：将准备好的牛肉用料理机搅成牛肉馅 ， 然后再将馒头也用料理机搅碎备用 。
第三步：肉馅中加入淀粉、面粉顺着一个方向搅拌打散至上劲，然后再加入葱姜花椒水稀释一下牛肉馅，然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和鸡精 ， 将馅料搅拌至上劲时（要顺时针方向搅拌），最后打入鸡蛋还是用同样的方法搅匀 。
第四步：锅中加入适量的植物油烧至五成热，然后再将馅料攥在手中，攥一攥用勺子将挖成小圆团，放入锅中炸熟，捞出控干油即可 。
总结：
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的，还要加入一些面粉和打碎的馒头，这样不仅能使肉丸成行，而且还能使肉丸更加蓬松酥软 。
###其它资料参考###炸肉丸子最重要的食材是猪肉 。猪肉可以选择五花肉，因为和纯瘦肉相比，五花肉肥肉相间 ， 不仅口感好 ， 嚼着不柴，而且味道也更加香浓 。除了要准备猪肉之外还要准备各种调料，比如料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡蛋、盐等等 。
肉馅可以自己做，也可以让商贩搅拌好 。猪肉剁成肉馅有两种方式，一种是在买肉的时候请商贩用绞肉机搅拌，另外一种可以自己在家里搅拌，也可以手动剁肉馅儿 。虽然结果都是变成肉馅，但两种操作方式做出来的肉馅还是有区别的 。因为手工剁出来的肉馅更有嚼劲，所以，即便是用绞肉机绞出来的肉馅在做成丸子之前，最好也用菜刀剁一剁 。
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